С. 2 ГОСТ 6442-89
Продолжение таш. I
Х а р а к т е р и с т и к а
Н а и м е н о в а н и е
п о к а зл геля
Форма
Поверхность
Соответствующая данному наименованию мармелада.
Для формового —правильная, с четким контуром, без деформации.
Допускаются незначительные наплывы;
для резного—правильная, с четкими гранями, без деформации;
для пластового —форма упаковки, в которую разливают мармеладную массу;
для мармелада, изготовленного методом формования массы в сыпучи)! пищевой
продукт, допускается нечеткий контур
Для желейного —обсыпанная сахаром-песком:
дляфруктово-ягодногоижелейно-фруктового—стонкокристаллической корочкойили
обсыпанная сахаром-песком;
для желейного и желейно-фруктового на желатине —глянцованная или обсыпанная
сахаром-песком или какао порошком;
для диабетического желейного —равномерно обсыпанная ксилитом, без признаков
растворения ксилита, допускается незначительная кристаллическая корочка:
для диабетического фруктово-ягодного допускается слегка влажная поверхность и
кристаллизация ксилита и сорбита.
Для мармелада, изготовляемого на поточно-механизированных линиях, допускаются
следыor пуансонаилиототверстий вс1юрмах,остающиеся послевыемки изделийизформ.
Для пластового мармелададопускается слегка увлажненная поверхность.
Для мармелада, глазированного шоколадной глазурью —покрыта гладким или
волнистым слоем глазури, без подтеков, трещин, поседения, допускается незначительное
просвечивание с нижней стороны.
Для мармелада, изготовленного методом отливки массы в крахмал,допускаются следы
крахмала на поверхности.
Примечание. Допускается наличие деформированных изделийдля весового желейного мармелада —
нс более 4 % к массе, для весового фруктово-ягодного и желейно-фруктового мармелада и мармелада,
вырабатываемого на поточно-механизированных линиях. —нс более 6
%
к массе, для фасованного резного
желейного и желейно-фруктового мармелада —нс более 10
%
но счету вупаковочной единице, для остальных
видов фасованного мармелада —нс более 6
%
по счету в упаковочной единице.
1.1.6. По физико-химическим показателям мармелад должен соответствовать требованиям,
указанным в табл. 2.
Таблица 2
Н о р м а а л я м ар м е л а д а
к е л е й н о -
Н а и м е н о в а н и е п о к а зате л и
ф р у м о в о я го д н о го
ЖС.1СЙИОШ
ф о р м о в о г оп л а сто в о г о
ф р у к то в о го
9-2429-33
15-2315-24
26
_
3030
2840
2025
6-22.54.5-18,0
2828
7.5- 22,5
0.10,1
0.05
Влажность,
%
Для мармелада, глазированного шоколадной
глазурью,
%,
нс более
Массовая доля рсдуиируюших веществ,
%,
не
более
Для мармелада на пектине илис глюкозой.
%,
нс
более
Общая кислотность, градусы
Массовая доля золы, нерастворимой в 10 %-ном
растворе соляной кислоты. %, нс более
Массовая доля обшей сернистой кислоты.
%,
не
более
Массовая доля бензойной кислоты, %, не более
0.01 0.01
0,07 0.07
_
0.01
-
0.07
Примечания:
1. Общая кислотностьформовогожелейно-фруктового мармелада с агаром изфурцеллярии и желейного
на желатине с молоком должна быть не менее 3,0 градусов.
2. Массовая доля редуцирующих веществ в диабетическом мармеладе не нормируется.
14