УДК 664.642:006.354
Группа 1131
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ДРОЖЖИ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СУШЕНЫЕ
Технические условия
Bakery dried yeast.
Specifications
ГОСТ
28483-90
МКС 07.100.30
ОКП 91 8253
Дата введения 01.07.91
Настоящий стандарт распространяется на хлебопекарные сушеные дрожжи, применяемые в
промышленном и домашнем хлебопечении.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Характеристики
1.1.1. В зависимости от физико-химических показателей хлебопекарные сушеные дрожжи
подразделяют на два сорта: высший и первый.
1.1.2. По органолептическим показателям хлебопекарные сушеные дрожжи должны соответ
ствовать требованиям, указанным в табл. I.
Таблица 1
Наименование показателяХарактеристика
Внешний вид
Форма вермишели, гранул, мелких зерен, кусочков,
порошка или крупообразный
Цвет
Запах
Светло-желтый или светло-коричневый
Свойственный сушеным дрожжам, без посторонних
запахов: гнилостного, плесени и др.
Вкус
Свойственный сушеным дрожжам
Норма для сорта
Наименование показателя
высшеюneptto
It)
Массовая доля влаги.
%.
нс более8.010.0
Подъемная сила дрожжей вдень выработки (польем теста до 70 мм), мин.70,085,0
не более
П р и м е ч а й и с. При хранении дрожжей в сухом помещении при температуре нс выше 15 ’С подъемная
сила дрожжей ежемесячно уменьшается на 5
%
по сравнению с исходной подъемной силой дрожжей в день их
выработки.
1.2. Требования к сырью
1.2.1.Хлебопекарные сушеные дрожжи вырабатываются из хлебопекарных прессованных
дрожжей по ГОСТ 171.
Издание официальное
Перепечатка воспрещена
★
© Издательство стандартов. 1990
© ИГ1К Издательство стандартов. 2003