ГОСТ Р 52161.2.14—2005
Чашу заполняют мукой в граммах в количестве, равном 35 % вместимости чаши в сантиметрах
кубических, добавляют 72 г воды температурой (25± 1)X на каждые 100 г муки.
П р и м е ч а н и е 3 — В сомнительныхслучаях количество водыдолжно быть в 1.2 раза более необходимо
го для получения консистенции в 500 единиц по брабендеру при температуре (29 х 1)°С. измеряемой фариногра-
фом.
У ручных пищевых миксеров месилки движутся по форме восьмерки со скоростью от 10 до 15
движений в минуту. Месилки касаются стенок чаши в диаметрально противоположных точках, а также
дна чаши. Если миксеры необеспечены чашей, то при испытанияхиспользуютчашуглубиной приблизи
тельно 130 мм. внутреннимдиаметром в верхнейчасти около 170 мм с постепеннымснижением книзудо
150мм удна. Внутренняя поверхностьчашидолжна бытьгладкой, а стенкидолжны плавнопереходитьв
Дно.
3.1.9.111 Пищевые процессоры работают, как установленодля пищовых миксеров с месилка
ми для замешивания дрожжевого теста. Однако в инструкциях установлено максимальное количество
смеси. Если для приготовлениятеста используютдополнительное вращениесвысокой скоростью, тона
каждые 100 г муки добавляют только 60 г воды.
П р и м е ч а н и я
1 В сомнительных случаях при использовании дополнительного вращения с высокой скоростью добавляют
такое количествоводы, котороепозволяет получить консистенцию смеси, равную 500 единицам по Брабендеру при
температуре (29 г 1) *С. измеряемую фаринографом.
2 Если инструкции по замешиванию дрожжевого теста не предусмотрены, для работы пищевого процессо
ра используют рецепт, приготавливаемый в наиболее жестких условиях.
3.1.9.112 Зернодробилки работают с загрузочной воронкой, наполненной зернами пшеницы, при
этом регуляторставят в положение для получения максимально мелкого помола.
П р и м е ч а н и я
1 При необходимости зерна пшеницы выдерживают втечение 24 ч при температуре (30 ± 2) ‘С и относитель
ной влажности (60 ± 2) %.
2 Зерна кукурузы используют вместо зерен пшеницы, когда инструкции устанавливают, что должны быть
смолоты зерна кукурузы.
3.1.9.113 Мороженицы работают со смесью из 60 % воды, 30 % сахара. 5 % лимонного сока и 5 %
взбитого яичного белка по массе. Максимальное количество смеси установлено в инструкциях.
Съемныеэлементыдля приготовлениямороженогопредварительноохлаждаютвтечение24ч при
температуре минус(20
1
5) еС.
Для приборов, охлаждаемых при помощи льда, охлаждающий резервуар наполняютльдом всоот
ветствии с инструкциями, при этом на каждый килограмм льда добавляют 200 г соли.
Мороженицы, предназначенныедля использованиявхолодильникахи морозильниках, устанавли
вают на термический изолирующий материал толщиной приблизительно 20 мм. Мороженицы работают
без нагрузки при температуре окружающейсреды минус (4 ± 1)X .
3.1.9.114 Ножи работают, нарезая на кусочкитвердую колбасу, приэтом измеряют потребляемую
мощность. Колбасу диаметром приблизительно 55 мм нарезают кусочками толщиной приблизитель но
5 мм. при этом к ножу прикладывают силу приблизительно 10 Н. Перед нарезкой колбасу выдержи вают
покрайней мере 4 ч при температуре (2312) X .
П р и м е ч а н и е — Подходящей твердой колбасой является Салями.
Для других испытаний ножи работают с режущей частью, прижатой к бруску мягкой древесины
поперечным сечением приблизительно 50
х
100 мм. Прикладываемую к ножусилу постепенно увеличи
ваютдо тех пор. пока не будетдостигнута потребляемая мощность, измеренная при нарезке колбасы.
3.1.9.115 В мясорубки подаютпостную говядину без жил икостей, нарезанную на куски размером
приблизительно 20 х20 х60 мм. Толкатели прижимаютмясо ссилой 5 Н.
П р и м е ч а н и е — Допускается использовать перерыв для приложения средней нагрузки, определяе
мой рубкой мяса а течение 2 мин.
3.1.9.116 В лапшерезкиподаюттесто, приготовленное из 225г пшеничной муки, 1яйца (приблизи
тельно 55 г), 15 мл растительного масла и 45 мл воды. Толкатели прижимают тестос силой 5 Н.
3.1.9.117 Картофелечистки, имеющие резервуар, работают заполненными водой и картофелем.
Используют 5 кг картофеля приблизительно сферической формы, при этом в каждом килограмме дол
жно бытьот 12до 15картофелин.
4