С. 3 ГОСТ 8756.1-79
2.4.9. При оценке внешнего вида консервов, в зависимости от технических требований,
определяют форму, характер поверхности, однородность размеров плодов, ягод, овощей, равномер
ность резки, качество укладывания, строение разреза, разлома, состояние заливки, соуса, маринада,
сиропа, масла, посторонние примеси и т.п.
(Измененная редакция, Изм. № I).
2.4.10. При определении цвета устанавливаютразличные отклонения от цвета, специфического
для данного вида продукта.
2.4.11. При оценке запаха консервов определяют типичный вид аромата, гармонию запахов,
так называемый «букет», устана азива ют наличие посторонних запахов.
2.4.12. При оценке консистенции консервов, в зависимости от технических требований,
определяют густоту, клейкость и твердость продукта (консистенция жидкая, сиропообразная, густая,
плотная).
При оценке консистенции учитывают также нежность, волокнистость, грубость, рассыпча
тость. крошливость, однородность, присутствие твердых частиц.
Для определения консистенции пользуются приложением усилий —нажатием, надавливанием,
прокалыванием, разрезанием, размазыванием с помощью столовых приборов.
2.4.13. При оценке вкуса определяют, типичен ли вкус для данного вида продукта, устанавли вают
наличие специфических неблагоприятных вкусовых свойств и прочих посторонних привкусов.
2.4.14. Для определения прозрачности масла в рыбных консервах его сливают в мерный
цилиндр слоем около 10 см и оставляют на 24 ч при температуре 20 ‘С.
Отстоявшееся масло рассматривают в прохоляшем свете на белом фоне. Масло считается
прозрачным, если оно не имеет мути или взвешенных хлопьев в слое над отстоем.
Остальную часть содержимого банки помешают в тарелку или фарфоровую чашку.
П р и м е ч а н и е . Хлопковое масло считается прозрачным, если оно нс имеет мути или взвешенных
хлопьев в верхней половине масляного слоя в цилиндре или пробирке.
2.4.15. Результаты органолептических испытаний фиксируются в протоколе или журнале
установленной формы.
3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССЫ НЕТТО ИЛИ ОБЪЕМА
За.!. СУЩНОСТЬ МЕТОДА
Сущность метода заключается в определении массы нетто продукта по разности между массой
брутто и массой потребительской тары или прямом измерении объема в отдельности для каждой
упаковочной единицы.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
3.1. Ап па ра т ура , ма т е р и а лы
Весы лабораторные с пределами взвешивания, соответствующими определяемой массе, с
погрешностью взвешивания, удовлетворяющей требованиям п. 3.3.1 настоящего стандарта.
Цилиндры мерные лабораторные стеклянные по ГОСТ 1770—74, вместимостью 50. 100, 250,
500, 1000, 2000 см3.
Посуда лабораторная фарфоровая по ГОСТ 9147—80.
Стаканы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336—82.
(Измененная редакция, Изм. № I).
3.2. П о д г о т о в к а к и с п ы т а н и я м
3.2.1. Проверку массовой доли составных частей продукта проводят:
- в рыбных быстросозревающих пресервах —не ранее, чем через 5дней после их изготовления.
- в рыбных консервах и пресервах остальных видов —не ранее, чем через 10 дней после их
изготовления.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
3.2.2. Потребительскую тару с продуктом, предназначенную для испытания, очищают, снима
ют этикетку и при необходимости моют водой и подсушивают.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3.2.3. (Исключен. Изм. № I).
3.3. П р о в е д е н и е и с п ы т а н и й
3.3.1.Подготоатенную к испытаниям тару с продуктом взвешивают, вскрывают и переносят
содержимое в чистый сосуд. Освободившуюся тару моют, подсушивают и взвешивают. Если внутри
тары использовалась пергаментная бумага, то ее очищают от продукта и взвешивают вместе с тарой.
12