ГОСТ 8756.1-79 С. 2
2.3.2. На рабочих местах должна быть освещенность не менее 500 лк рассеянным дневным
светом или светом люминесцентных ламп типа ЛД по ГОСТ 6825—91.
2.3.3. Посуда, используемая при испытаниях, должна быть без посторонних запахов.
2.3.4. Потребительская тара должна быть протерта и вскрыта не ранее чем за 0,5 ч до
органолептических испытаний.
2.3.5. Консервы, которые необходимо перед органолептическими испытаниями довести до
кулинарной готовности, готовят по способу, указанному на этикетке.
Консервы, содержащие животный жир, подают на дегустацию при температуре 50—60 ‘С;
консервы, подлежащие употреблению в холодном вщте —при комнатной температуре; мясные
консервы в желе —в охлажденном виде.
Консервы, не требующие приготовления, подают в консервных банках, бутылках и другой таре
для оценки внешнего вида, а затем аккуратно выкладывают на общее блюдо и индивидуальные
тарелки.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.4. П р о в е д е н и е и с п ы т а н и й
2.4.1. Органолептические испытания проводят после получения удовлетворительных результа
тов микробиологического анализа и проведения химического анализа.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.4.2. Порядок подачи консервов при органолептических испытанияхдолжен бытьследующим:
- натуральные консервы.
- закусочные консервы,
- маринады и салаты,
- первые обеденные блюда.
- вторые обеденные блюда,
- концентрированные томатопродукты.
- соусы,
- овощные соки,
- плодово-ягодные соки,
- сладкие блюда.
В каждой группе консервов, кроме сладких, должен быть следующий порядок подачи:
- продукты без жира, без пряностей, со слабым ароматом;
- продукты с небольшим количеством пряностей и средним ароматом;
- продукты с большим количеством пряностей, с жиром, очень ароматные.
Сладкие блюда и соки подают в последовательности возрастания содержания сахара.
Рыбные консервы и пресервы подают в последовательности возрастания содержания поварен
ной соли.
2.4.3. Консервы, подлежащие дегустации, должны быть поданы на каждого дегустатора в
количестве не менее:
- мясные, рыбные, закусочные, натуральные консервы и соки —50 г;
- обеденные консервы — 100 г;
- фруктовые консервы (джемы, повидло, варенье) —20 г.
2.4.4. Для нейтрализации вкуса при органолептических испытаниях при дегустации закусочных
консервов, маринадов, салатов, первых и вторых блюд, мясных консервов и рыбной продукции подают
пшеничный хлеб из расчета по 20 г на каждое блюдо на одного дегустатора и теплый слабый черный
чай с сахаром из расчета 5 г сахара и 0,25 г чая на одного дегустатора при дегустации каждого блюда.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.4.5. При органолептических испытаниях образны должны подаваться анонимно.
2.4.6. Количество исследуемых образцов не должно превышать 20.
2.4.7. Дегустаторы должны сопоставить мнение о внешнем виде, цвете, запахе, консистенции,
вкусе каждого продукта со словесным описанием, данным в нормативно-техническом документе на
продукт, или дать количественную оценку каждого показателя в баллах, если это указано в
нормативно-техническом документе на данный вид продукта.
2.4.8. Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: внешний
вид, цвет, запах, консистенция и вкус.
II