С 2 ГОСТ.27747-88
1.3.2. У тушек кроликов должны быть удалены внутренние ор
ганы, за исключением почек, голова отделена на уровне первого-
шейного позоонка, передние ноги отделены по запястному, зад
ние— по скакательному суставу.
1.3.3. В зависимости от температуры в толще мышц бедра у ко
стей тушки мясо кроликов подразделяют на остывшее (температу
ра не выше 25°С), охлажденное (температура от 0 до 4=С), моро
женое (температура не выше минус 8°С).
Для реализации мясо кроликов должно быть в охлажденном
или мороженом состоянии.
1.3.4. Масса остывшей тушки кролика должна быть не менее
1.1 кг. тушки кролнка-бройлера —от 0,8 до 1,1 кг.
1.3.5. По упитанности тушки кроликов должны соответствовать
требованиям, указанным в таблице.
Хврактерисгмка уштекКОСУЯ (нижний предел)
Категоряя
тушек кроликов
тушек кроликов бройлеров
Первая
Вторая
Мышцы тушки хорошо раз-
виты. Бедра выполнены хоро
шо, округлены. Остистые от
ростки епкиных позвонков ие
выступают. Отложения жира
на холке и в паховой полости
в виде утолщенныхполос.
Почки покрыты жиром до по
ловины.
Мышцытушкнразвиты
удовлетворительно. Бедра под
тянуты, плосковаты. Остистые
отростки спинныхпозвонков
слегка выступают. Отложенич
или следы жира иа холке и н
паховой полости незначитель
ные. Допускается отсутствие
жировых отложений.
Мышцы тушки хорошо раз-
киты. Бедра выполнены хоро
шо, округлены. Отложения жи
ра на ходке, межреберных
мышцах и иа почках незначи
тельные. Остистые отростки
спинных позвонков, могут слег
ка выступать
Пр им еч ан и е. Тушкн кроликов, не соответствующее по упитанности тре
бованиям второй категории, а тушки кролнков-бройдеров — первой категории,
относят к тощим и предназначают только дли промышленной переработки на
пищевые цели.
1.3.6.Тушкн кроликов должны быть хорошо обескровлены, без
побитостей и кровоподтеков, остатков шкурки, бахромок мышеч
ной ткани, вымыты с поверхности и со стороны внутренней по
лости.
Для тушек кроликов и кролнков-бройлеров первой категории
допускаются срывы полосы жнра на спине, не превышающие 1/3
длины тушки.