ГОСТ 28501-90 С. 2
1.2.3. В зависимости от показателей качества сушение косточковые фрукты изготовляют следую
щих сортов —экстра, высший, первый, столовый.
Сортом экстра оценивают готовую продукцию: абрикосы; обработанные целые плоды без ко
сточек (кайса). половинки плодов резаные (курага), целые плоды с косточкой (урюк) сортов Суб
хоны и Мирсанджели: чернослив, прошедший дополнительную товарную обработку.
Сушеные абрикосы всех видов и групп необработанные и обработанные группы В. жердели и
кизил оценивают не выше первого сорта.
Наименования сушеных косточковых фруктов и коды ОКП приведены в приложении 2.
1.2.4. Для изготовления сушеных косточковых фруктов используют сырье и вспомогательные
материалы:
абрикосы свежие для производства урюка, абрикосов сушеных ГОСТ 21832;
алыча свежая ГОСТ 21920; ГОСТ 21405;
вишня свежая ГОСТ 21921;
кизил свежий ГОСТ 16524;
персики свежие ГОСТ 21833;
слива свежая для производства чернослива, сливы сушеной ГОСТ 21920;
черешня свежая ГОСТ 21922;
жердель свежая;
ангидрид сернистый жидкий технический ГОСТ 2918;
сера техническая ГОСТ 127.1—127.3. 127.5;
натрия бисульфит технический ГОСТ 902.
На переработку не допускаются плоды, в которых массовая доля тяжелых металлов и мышья
ка. содержание пестицидов превышают нормы, установленные Министерством здравоохранения
СССР.
Для изготовления сушеных косточковых фруктов — готового продукта используют также и
сушеные фрукты — полуфабрикат.
1.2.5. По органолептическим показателям сушеные косточковые фрукты должны соответство
вать требованиям, указанным в табл. 2.
Т а б л и ц а 2
Характеристикл и норма идя сортов сушеных косточковых фруктов
Наименова
ние
показателя
абрикосов, слив
вишни, алычи, жердели. кизила,
персиков, черешни
экстра
первогостоловогопервоюстолового
Виеш-
ний вид и
форма
Целые плоды с косточкой, целые приплюснутые плоды с выдавленной косточкой, половин-
ки плодов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного
вида, с неповрежденной кожицей, нс слипаютнеся при сжатии. В сушеных сливах группы
А
косточка отделяется свободно.
Д о п у с к а е т с я
комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом
воздействии; половинки плодов неправильной формы.
%,
не более
а б р и к о с ып е р с и к и
К)Безограничения.
Нарушение це
лостности
КОЖИ
НЫ
абрикосов
целыми плодами
без косточек —
следы механи
ческого выдав
ливания косточ
ки
плоды с псотделяюшсйся косточкой для слив груп
пы А,
%, нс более
1015
20
10Без ограни
чения