С. 4 ГОСТ 10574-91
Массовую долю крахмала X, %, вычисляют по формуле
_ 250-50-100-т
=
20
-
50
10
250-от,
где 250 —объем гидролизата, см*;
25 —объем гидролизата для нейтрализации и осаждения белков, см1;
50 —разбавление гидролизата после нейтрализации и осаждения белков, см’;
20 —масса пробы продукта для испытания, г;
10 —объем гидролизатадля кипячения, см1.
3.4.2. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов
[X) двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превы
шать 20 % по отношению к среднеарифметическому при Р= 0.95. Окончательный результат округляют
до первого десятичного знака.
3.4.3. Допускаемое расхождение между результатами испытаний, проведенных в двух разных
лабораториях, не должно превышать 30% по отношению к среднеарифметическому значению при Р
= 0.95.
3.4.4. Для вычисления массовой доли крахмала в продуктах, выработанных с применением крах
мала и сухого молока (Л’,) предварительно определяют массовую дано лактозы в пересчете на крахмал
(Х2).
Метод определения лактозы —в приложении \.
Массовую долю крахмала (Л’,) в процентах вычисляют по формуле
л, =
X- ху
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЛАКТОЗЫ
20 г пробы помешают в мерную колбу вместимостью 250 см1, добавляют до половины колбы дистилли
рованной воды.
Затем для осаждения белков добавляют 10 см1раствора желтой кровяной соли и 10 см1раствора серно
кислого пинка, доводят содержимое колбы дистиллированной водой до метки, причем выделившийся жир
должен находиться над меткой, перемешивают, дают отстояться 20—30 мин и фильтруют через бумажный
фильтр.
25 см’ прозрачного бесцветного фильтрата вносят пипеткой в мерную колбу вместимостью 50 см1, до
бавляют 2,5 см’ концентрированной соляной кислоты, помещают на водяную баню с температурой 85—90 ’С на
15 мин для гидролиза лактозы. Затем колбу охлаждают, добавляют одну каплю раствора фенолфталеина и
нейтрализуют раствором гидроокиси натрия до появления от одной капли щелочи красноватой окраски. Не
медленно добавляют но каплям раствор соляной кислоты до исчезновения красноватой окраски и еще 2—3
капли для обеспечения слабокислой реакции раствора. Доводят содержимое колбы дистиллированной водой до
метки и фильтруют через бумажный фильтр.
Далее испытания проводят, как указано в п. 3.3.2.
Результаты обрабатывают, как указано в и. 3.4. вычисляют массовую долю лактозы в пересчете на крах
мал так же. как массовую долю крахмала.