УДК 637.525.001.4:006.354Груши 1119
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ПРОДУКТЫ МЯСНЫЕ
Методы определения крахмала
Meat products. Determination of starch content
ГОСТ
10574-91
MKC67.120.10
ОКОТУ9209
Дата введения 01,01.93
Настоящий стандарт распространяется на колбасные изделия, продукты из свинины, говядины и
баранины и других видов убойных животных, мясные консервы и устанавливает методы определения
крахмала.
1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ
1.1. Отбор проб колбасных изделий, продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов
убойных животных проводят по ГОСТ 9792.
1.2. С колбасных изделий предварительно снимают оболочку. Пробы колбасных изделий,
продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов убойных животных дважды пропуска ют
через мясорубку диаметром отверстий решетки 3,0—4,0 мм. тщательно перемешивая полученный
фарш.
1.3. Отбор и подготовку проб консервов к испытаниям проводят по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26671.
1.4. Измельченную пробу помещают в стеклянную банку с герметической крышкой и хранят при
температуре не выше 4 ’С до окончания анализа.
2. КАЧЕСТВЕННЫЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ КРАХМАЛА
2.1. А п п а р а т у р а, м а т е р и а л ыи р е а к т и в ы
Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 200 г. 2-го класса
точности по ГОСТ 24104*.
Калий йодистый по ГОСТ 4232.
Йод кристаллический по ГОСТ 4159.
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
2.2. П о д г о т о в к ак и с п ы т а н и ю
2.2.1. Приготовление раствора Люголя
2 г йодистого калия и 1.27 г кристаллического йода растворяют в 100 см5дистиллированной
воды.
2.3. П р о в е д е н и еи с п ы т а н и я
На поверхность свежего среза продукта наносят по капле раствор Люголя. Появление синей или
черно-синей окраски указывает на присутствие крахмала.
3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ КРАХМАЛА
Метод основан на окислении альдегидных групп моносахаридов, образующихся при гидролизе
крахмала в кислой среде двухвалентной медью, восстановлении окиси меди в закись it последующем
йодометрическом г
ifTpouai
ши.
*С июля 2002 г.действует ГОСТ 24104—2001 (здесь идалее).
Издание официальное
11ерспеча гка воспрещена
О Издательство стандартов, 1992
& СТАНДАРТИНФОРМ, 2009