ГОСТ Р 51944-2002
ПРИЛОЖЕНИЕ А
(обязательное)
Характерные признаки мяса птицы по органолептическим показателям
Таблица I
Х арактерны й
признак
Н аим енование
показателя
свеж их
сомнительной сиежсстинсспсжих
Внешний вил и
цвет:
поверхности туш
ки
Беловато-желтого цвета
с розовым опенком, у не
жирных тушек желтовато-
серого цвета с красноватым
опенком; у тощих —серо
го цвета с синюшным от
тенком
Липкая под крыльями, в Покрыта слизью, осо
махах и в складках кожи; бенно под крыльями, в на
беловато-желтого цвета с лах и в складках кожи;
серым оттенком беловато-желтого цвета с
серым опенком, местами с
темными или зеленова
тыми пятнами
подкожной
внутренней
ровой ткани
иБледно-желтого
жи желтого цвета
илиБледно-желтого
желтого цвета
илиБледно-желтого цвета, а
внутренняяжелтовато-
белого цвета с серым от
тенком
серозной оболоч
кигрудобрюш
ной полости
Влажная,блестящая,
без слизи и плесени
Без блеска, липкая, воз
можно наличие неболь
шого количества слизи и
плесени
Покрыта слизью, воз
можно наличие плесени
Мышиы на раз
резе
Слегка влажные, нс ос
тавляют влажного пятна на
фильтровальнойбумаге;
бледно-розового цвета — у
кур и индеек, красною —у
уток и гусей
Влажные,оставляют
влажное пятно на фильт
ровальной бумаге, слегка
липкие, более темного цве
та, чем у свежих тушек
Влажные.оставляют
влажное пятно на фильт
ровальной бумаге, липкие,
более темного цвета, чем у
свежих тушек
КонсистенцияМышцы плотные, упру
гие,принадавливании
пальцем образующаяся ям
ка быстро выравнивается
Мышцы менее плотные
именееупругие,при
надавливании пальцем об
разующаяся ямка выравни
вается медленно (в течение
одной минуты)
Мышны дряблые, при
надавливании пальцем об
разующаяся ямка не вырав
нивается
Запах Специфический, свой
ственный свежему мясу
ПТИ11Ы
Затхлый
в
грудобрюш
ной
ПОЛОСТИ
Гнилостный с поверх
ности тушки и внутри
мышц, наиболее выражен в
грудобрюшной полости
Прозрачность
аромат бульона
иПрозрачный,
ный
ароматПрозрачный или мутно
ватый с легким неприят
ных! запахом
Мутный с большим ко
личеством хлопьев и рез
ких! неприятным запахом
5