ГОСТ Р 51944-2002
Термометр портативный ТП 5. диапазоном измерения от минус 35 до плюс 45 “С, пределом
допускаемой погрешности ±0,5 *С, ценой деления шкалы 1 ’С.
Мясорубку по ГОСТ 4025.
Кастрюли.
Электроплиты по ГОСТ 14919.
Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 2-го класса точности с наибольшим
пределом взвешивания 200 г.
Колбу К м -1-100-29/32 ТХС по ГОСТ 25336.
Воду дистиллированную по ГОСТ 6709.
Допускается применение других средств измерений и оборудования с метрологическими и
техническими характеристиками и реактивов по качеству не ниже указанных.
При применении других средств измерения анализ проводят в соответствии с инструкцией по
их применению.
Применение ртутных термометров не допускается.
6.2.2 Подготовка к проведению анализа
От образца (тушки или ее части), кроме крыла и шеи, подготовленного по 6.1.2, вырезают
скальпелем на всю глубину мышечной ткани 70 г мышц и, не смешивая их по образцам, дважды
измельчают на мясорубке. Фарш, полученный от каждого образца, тщательно перемешивают, затем
берут навеску. Крыло и шею не измельчают.
Для приготовления мясного бульона 20 г фарша, взвешенного с погрешностью ±0.1 г, поме
щают в коническую колбу вместимостью 100 смг’ и заливают 60 см* дистиллированной воды. Содер
жимое колбы тщательно перемешивают. Колбу закрывают стеклом и ставят на кипящую водяную
баню на 10 мин.
6.2.3 Проведение анализа
Аромат мясного бульона определяют в процессе нагревания до температуры 80—85 ’С по
аромату паров, выходящих из приоткрытой колбы.
Степень прозрачности бульона устанаалнвают визуально путем осмотра 20 см’ бульона, нали
того в мерный цилиндр.
Результаты анализа сопоставляют с требованиями приложения Л.
6.3 Определение консистенции и состояния мышц на разрезе мяса птицы
6.3.1 Средства контроля
Бумага фильтровальная
6.3.2 Проведение анализа
Анализ проводят на тушках или частях тушек, подготовленных по 6.1.2.
На поверхности части тушки птицы или тушки, в области грудных и тазобедренных мышц
легким надавливанием пальца образуют ямку и следят за ее выравниванием.
Грудные и тазобедренные мышцы разрезают поперек направления мышечных волокон.
Для определения влажности мышц к поверхности мышечного разреза прикладывают фильтро
вальную бумагу на 2 с.
Для определения липкости мыши прикасаются пальцем к поверхности мышечного среза.
Результаты анализа сопоставляют с требованиями приложения Л.
6.4 Степень обескроаливания определяют визуальным осмотром.
6.5 Определение внешнего вага и цвета поверхности тушки, подкожной и внутренней жировой
гкани, серозной оболочки грудобрюшной полости
6.5.1 Подготовка к проведению анализа по 6.1.2.
6.5.2 Проведение анализа
Внешний вид и цвет поверхности тушки или части тушки, подкожной и внутренней жировой
ткани, серозной оболочки грудобрюшной полости определяют визуально на пробе, отобранной по
3.2 и подготоаленной по 6.1.2.
6.5.3 Обработка результатов
Результаты анализа сопостааляют с требованиями нормативного или технического документа
на конкретный вид мяса птицы и приложения А.
6.6 Определение формы тушки проводят на пробе, отобранной по 3.2.
Тушки кладут спинкой на ровную поверхность, при необходимости берут в руки и вращают,
определяя соответствие формы требованиям нормативного или технического документа на конкрет
ный вид мяса птицы.
6.7 Определение упитанности тузики (состояние мышечной системы и наличие подкожных
3