ГОСТ Р 51944-2002
жировых отложений) проводят на пробе, отобранной по 3.2 и подготовленной по 6.1.2. При
определении развития мышечной системы особое внимание уделяют степени выпуклости грудной
кости и ее покрытия мышцами.
Определяют это визуально и ощупыванием всей тушки.
Наличие подкожных жировых отложений определяют визуально. Результаты сопоставляют с
требованиями нормативного или технического документа на конкретный вид мяса птицы.
6.8 Определение состояния и вида кожи
6.8.1 Средства контроля
Линейка металлическая по ГОСТ 427 с иеной деления 1.0 мм или другое средство измерения
с аналогичными метрологическими характеристиками.
6.8.2 Проведение контроля
Состояние и вид кожи определяют визуально на пробе, отобранной по 3.2.
Длину разрывов на коже тушки птииы измеряют средствами контроля по 6.8.1.
6.8.3 Обработка результатов
Результаты измерения сопоставляют с требованиями нормативного или техническогодокумен
та на конкретный вид мяса птицы.
6.9 Степень снятия оперения проводят визуально на пробе, отобранной по 3.2, подсчетом
количества остатков пера на тушке. Результаты подсчета сопоставляют с требованиями нормативного
или технического документа на конкретный вид мяса птипы.
6.10 Определение состояния костной системы у тушек (наличие переломов, деформаций)
проводят на образцах, отобранных по 3.2 и подготовленных по 6.1.2, визуально и ощупыванием.
6.11 Определение температуры мяса птицы
6.11.1 Средства измере!iия
Термометр портативный ТП 5 с диапазоном измерения от минус 35 до плюс 45 ‘С, пределом
допускаемой погрешности ±0,5 ’С. с ценой деления шкалы 1"С.
Допускается применение других средств измерения с метрологическими характеристиками не
ниже указанных в настоящем стандарте, рекомендованных для пищевых продуктов.
При применении других средств измерения контроль проводят в соответствии с инструкцией
по их применению.
Применение ртутных термометров не допускается.
6.11.2 Проведение измерения
Измерение проводят непосредственно при отборе проб.
Датчик измерительного прибора вводят в толщу тушки или части тушки. В мороженых тушках
или частях тушек предварительно делают отверстие для датчика измерительного прибора.
6.11.3 Обработка результатов
Результаты каждого измерения сопоставляют с требованиями нормативного или технического
документа на конкретный вид мяса птицы.
6.12 Определение массы мяса птицы
6.12.1 Средства измерения
Весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329 с наибольшим пределом взвешивания 3 кг,
с ценой деления 5 г или другие с аналогичными характеристиками.
6.12.2 Проведение измерения
Каждую тушку или упаковочную единицу взвешивают отдельно и данные сопоставляют с
требованиями нормативного или технического документа на конкретный вид мяса птицы.
6.12.3 Определение отклонения массы нетто упаковочной единицы —по ГОСТ 8.579.
4