ГОСТ Р 51944-2002
СаиПиН 2.1.4.1074—2001 Волапитьевая. Гигиенические требования к качеству волы централь
ных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
3 Отбор проб
3.1 Общие требования —по ГОСТ Р 51447.
3.2 Отбор образцов тушек —по ГОСТ 2SS25. Отбор частей тушек, упакованных в потребитель
скую тару, —не менее трех упаковочных единиц, весовых —не менее 500 г.
4 Общие требования к проведению органолептической оценки
Общие требования к проведению органолептической оценки —по ГОСТ 9959.
5 Требования безопасности
При выполнении работ необходимо соблюдать требования техники безопасности: пожарной
безопасности по ГОСТ 12.1.018 и электробезопасности при работе с электроустановками по ГОСТ
12.1.019.
6 Методы определения органолептических показателей,
температуры и массы
6.1 Определение запаха
6.1.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование
Для проведения анализа используют обычное лабораторное оборудование и посуду, если нет
других указаний.
Термометр портативный ТИ 5 с диапазоном измерения от минус 35 до плюс 45 ’С, пределом
допускаемой погрешности ±0.5 ‘С с ценой деления шкалы 1 *С 111.
Скальпели и ножи медицинские по ГОСТ 21240.
Воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074.
Допускается применение других средств измерений и оборудования с метрологическими и
техническими характеристиками, не ниже указанных.
6.1.2 Подготовка к проведению анализа
Неупакованные мороженые тушки или их части размораживают при комнатной температуре
до достижения в толще мыши глубиной не менее 5 мм температуры от 0 до 4 "С.
Размораживание тушек птицы или их частей в потребительской таре проводят в воде темпера
турой (30±2) *С в течение 2—3 ч или при комнатной температуредо достижения температуры втолше
мышц глубиной не менее 5 мм от 0 до 4 *С. Воду постоянно перемешивают.
После размораживания пробы освобождают от потребительской тары и подвергают анализу.
6.1.3 Проведение анализа
Запах поверхности тушки и грудобрюшной полости или ее частей определяют органолептичес
ки непосредственно при отборе проб.
Для определения запаха глубинных слоев чистым ножомделают разрез мышц. Особое внимание
обращают на запах слоев мышечной ткани, прилегающих к костям.
6.1.4 Обработка результатов
Результаты анализа оценивают по каждой тушке или части тушки отдельно и сопоставляют с
требованиями нормативного или технического документа на конкретный вид мяса птицы и прило
жения А.
6.2 Определение прозрачности и аромата бульона при разногласиях воценке качества мяса птицы
6.2.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование
Для проведения анализа используют обычное лабораторное оборудование и посуду, если нет
других указаний.
Баню водяную с терморегулятором, позволяющую поддерживать температуру от 20 до 100 "С
с отклонением до 1 *С от заданной.
Цилиндр вместимостью 25 см’, диаметром 20 мм по ГОСТ 1770.
Ножи и скальпели из нержавеющей стали медицинские по ГОСТ 21240.
2