ГОСТ Р 50847-96
Продаикение таблицы 2
Идименование покаигеля
Норма
Метод анализа
Посторонние примеси, зараженностьвредителями хлебныхзапасов
Восстанавливаемость (по способу, указанному на этикетке), мин,
нс более
Не допускаются
15,0
По ГОСТ 15113.2
По ГОСТ 19327
Примечания
1 Физико-химические показателиопределяют в сухих концентратах.
2 Допускается повышение массовой доли влага в концентратах на 1,0% при использовании томатной
пасты.
3 Массовую долю посторонних минеральных примесей определяют при возникновении разногласий
4 В концентратах,изготовляемыхбездобавленияжираи несодержащих мясных имолочных продуктов,
массовая доля жира нс нормируется.
3.3.4Микробиологические показатели пищевых концентратов первых и вторых обеденных
блюд быстрого приготовления должны отвечать нормам, указанным в таблице 3.
Т а б л и ц а3
Наименование показателя
Допустимое
количество
микробных клеток
Vieгоданализа
ганизмы в 1г родукта, н б лее
ор
Меэофильные
п
аэробные
с
и
о
факультативно-анаэробные микро
бактерии труппы кишечной палочки в I г продукта, нс более
Плесневые трибы в I г продукта, нс бодсс
Плазмокоагулирующие стафилококки (S.aurcus) в 1г продукта
бактерии рода сальмонелл (Salmonella) в 25 г продукта
бапиллус цереус (Bac.cercus) в 1г продукта
5.0-
1.0-10-’
5,0 10’
Не допускаются
Нс допускаются
Нс допускаются
103По ГОСТ 26972
По ГОСТ 26972
По ГОСТ 26972
По ГОСТ 10444.2
По ГОСТ Р 50480
По ГОСТ 10444.8
Примечания
1 Плазмокоатулируюшис стафилококки определяют в концентратах, содержащих сухое молоко.
2 бактерии рода сальмонелл определяют в концентратах, содержащих сушеный швяжий фарш.
3 бапиллус цереус определяют в концентратах, содержащих в качестве основного компонента крупу и
не содержащих мясных и молочных продуктов.
3.3.5Содержание токсичных элементов (свинца, кадмия, мышьяка, ртути, меди и цинка),
микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико
биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых
продуктов*, М> 5061—89, утвержденных Минздравом СССР 01.08.89.
3.4 Требования к сырью
3.4.1Для производства пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд быстрого
приготовления применяют следующее сырье и материалы:
воду питьевую —по ГОСТ Р 51232;
глутаминат натрия;
жиры кондитерские (для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов) —по
ГОСТ 28414;
жир топленый говяжий высшего сорта —по ГОСТ 25292;
жиры кулинарные (фрнтюрный, прима, белорусский, сало растительное) —по ГОСТ 28414;
зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеную, первого сорта —по ГОСТ 16732;
концентраты фосфатидные не ниже первого сорта —по ТУ 10—04—02—59;
крупы:
гречневую ядрицу быстроразвариваюшуюся первого сорта —по ГОСТ 5550:
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001 (здесь и далее).
4
112