ГОСТ Р 50847-96
концентраты, получаемые совместной гидротермической обработкой рецептурных компонен
тов (каши без жира).
3.2.3 Коды ОКП приведены в приложении Л.
3.3 Характеристики
3.3.1 По внешнему виду пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд быстрого
приготовления должны отвечать следующим требованиям:
концентраты, получаемые смешиванием предварительно подготовленных рецептурных компо
нентов —смеси пищевых продуктов разной формы и степени измельчения; допускаются неплотно
слежавшиеся комочки;
концентраты, получаемые совместной гидротермической обработкой рецептурных компонен
тов. —расплющенные крупинки различной формы и размера.
3.2.2 Органолептические показатели готовых блюд из концентратов, приготовленных по
способу, изложенному на этикетке, должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
II з и м е м о к л и м с
п о к а з а т е л я
Х а р а к т е р и с т и к аМ е т о д а н а л и з а
По ГОСТ 15113.3
По ГОСТ 15113.3
Внешний аил иСвойственные одноименным первым и вторым обеденным блю-
цветдам. приготовленным кулинарных! способом
Крупа —в виде частиц различной <|юрмы и размера
Мясо —в виде кусочков фарша
Овощи —в виде мелких частиц различной (|юрмы
Допускаются:
непрозрачностьбульона для супов; наличие в жилкой части взве
шенных частиц компонентов; крупинки, нс сохранившие свою
первоначальную форму
Недопускается:
в молочных супах наличие хлопьев плохо восстановившегося
молока
Вкус
и
запахСвойственные одноименным блюдам, приготовленным кулинар
ных! способом, ссоответствующимданному блюду вкусох! и запахом
мяса, молока, пряностей
Не допускаются посторонние привкус и запах
КонсистенцияСвойственная одноименным первым и вторым обеленных!
блюдам, приготоаленным кулинарным способом
По ГОСТ 15113.3
3.3.3Физико-химические показатели пищевых концентратов первых и вторых обеденныхблюд
быстрого приготовления должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименооаиие показателиНормаМст;| дмадии
10,0 По ГОСТ 15113.4
По ГОСТ 15113.9
11,5
1
9
9
5
1
.
.
,
.0
0
0
0
11,5
6,0
3-10-4По ГОСТ 15113.2
Массоваядоля
а л а г и ,
%.
не более
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество,
%.
не менее:
Концентраты с жиром
супы с мясом
супы без х(яса
каши с мясом
каши без хшеа
каши «Минутка»
Концентраты безжира молочные
суп гречневый
суп рисовый
Массовая доля металлических примесей (части нс более 0.3 мм в
наибольшем
Л И Н С Й Н О Х 1
измерении). %, не более
Массовая доли посторонних минеральных примесей. %, нс бо.лсс
МО-1
По ГОСТ 15113.2
111
3