ГОСТ6065-97
Продолжение таблицы 2
Наниенопинис пока и ю ля
Характеристика н норма
Состояние маслаПрозрачное над водно-белковым отстоем. Возможно легкое помутнение мас
ла или «сетка»
Порядок укладыванияКуски рыб или филе-куски уложены поперечным срезом к донышку банки
или плашмя. Возможно расположение отдельных кусков в два ряда.
Тушки и филс уложены параллельными или взаимно перекрещивающимися
рядами; тушки — наклонно брюшком к крышке и донышку банки или плашмя,
в ряду каждая рыба по отношению к соседней — головной частью к хвостовой;
филе — кожной Стороной к донышку банки
Размер кусков, тушекВысота кусков или порций рыбы равна внутренней высоте банки или на
и филс рыбы 4—5 мм ниже.
Филс и тушки рыбы — примерно одинакового размера
Количество кусков, Количество кусков крупной рыбы —нс более трех, нс считая одного довеска.
тушек, филе рыбы Количество кусков, тушек мелких рыб и филс нс нормируется. При укладывании
тушек рыбы возможен один довесок. Прихвостовых кусков в консервах из круп
ных экземпляров рыб — нс более одного; из рыбы, разрезанной пополам, — нс
более половины; из мелкой рыбы, разрезанной на поперечные куски по высоте
банки, — не более одной трети по счету от общего количества кусков
Характеристика Голова, внутренности, плавники, чешуя, «жучки* (костные образования),
разделки остатки крови удатсны. У рыбы, разделанной на филе, удалены крупные ребер
ные кости.
Возможно наличие:
плавников (включая хвостовой) — у корюшки, салаки, ряпушки, сельди,
азово-черноморской ставриды, смариды, плотвы, черноморской скумбрии, си
бирского ельца, северной наваги и мойвы при длине тушки рыб не более 10 см;
плавников (кроме хвостового) — у бслопии. наваги, ряпушки (вылавливае мой
в озерах Северо-Западной части Российской Федерации) при длине тушки
нс более 14 см,
у сардины, тихоокеанской песчанки, путассу, мойвы.
у сельди, скумбрии, ставриды, сибирской ряпушки (при длине тушки не бо
лее 22 см), сардинонса при разделке без разрезания брюшка:
икры или молок — у ряпушки и бслопии при длине тушки нс более 14 см, у
ерша, салаки, дальневосточной корюшки, камбалы, тихоокеанской песчанки,
у сибирской ряпушки (при длине тушки не более 22 см), сардинонса при
разделке без разрезания брюшка:
остатков внутренностей — у тихоокеанской песчанки, белоции, корюшки,
сардины, мойвы, салаки, ряпушки (при длине тушки нс более 14 см и в кусках
разделанной рыбы);
остатков черной пленки —у путассу и хека;
чешуи — у тресковых рыб. бычка, камбалы, мойвы, ряпушки, корюшки;
отдельные чешуйки —у сардины, сардинонса и толстолобика;
поперечного надреза брюшка —у рыбы при разделке без разрезания брюшка
Наличие посторонНе допускается
них примесей
4.3 Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю и м а т е р и а л а м
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов. —не ниже первого сорта
(при наличии сортов) и соответствуют требованиям:
рыба-сырец —нормативногодокумента;
рыба охлажденная —ГОСТ 814 и другого нормативногодокумента;
рыба мороженая —ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и другого нормативногодокумента;
соль поваренная пищевая —ГОСТ 13830;
мука пшеничная хлебопекарная —ГОСТ 26574;
масло подсолнечное рафинированное —ГОСТ 1129;
масло хлопковое рафинированное —ГОСТ 1128;
масло соевое рафинированное —ГОСТ 7825;
масло кукурузное рафинированное —ГОСТ 8808;
4