ГОСТ 6065-97
сайда обжаренная вмасле;
скумбрия атлантическая обжаренная вмасле;
ставрида океаническая обжаренная в масле;
салака обжаренная вмасле;
сардинаатлантическая обжаренная вмасле;
сельдь атлантическая (включая жирную) обжаренная в масле;
треска обжаренная в масле;
толстолобик обжаренный в масле;
тресочка полярная обжаренная в масле;
хек серебристый и тихоокеанский обжаренный в масле;
частик крупный обжаренный вмасле;
частик мелкий обжаренный в масле;
шука обжаренная в масле;
язьобжаренный в масле.
4 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
4.! Консервы должны быть изготовлены всоответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установ
ленном порядке.
4.2 Х а р а к т е р и с т и к и
4.2.1 Рыба, разделанная на тушки, филе или кусочки рыбы и филе-куски и обжаренная в масле,
должна быть уложена вбанки, залита растительным маслом, герметично укупорена и стерилизована
при температуре выше 100 “С.
4.2.2 Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.
4.2.3 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам,
указанным в таблице I.
Т а б л и ц а I
Наименование покатаимяНорма
Метод испытании
1,5-2,5
По ГОСТ 27207
По ГОСТ 20221
10.0
По ГОСТ 26664
Массовая доля поваренной соли,
%
Массовая доля отстоя в масле к массе рыбы н отстоя.
%,
не более
Массовая дачя составных частей,
%,
не менее:
рыбы
масла
75.0
10,0
4.2.4 Содержание токсичных элементов и пестицидов вконсервах, а также содержание гистамина
в консервах из скумбриевых рыб недолжно превышатьдопустимые уровни, установленные в медико-
биологических требованиях 111.
4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, ука
занным втаблице 2.
Та б л и ц а 2
Наименование показателя
Характеристика и норма
Вкус
Приятный, свойственный консервам данного вила, без постороннего при-
вкуса
Приятный, свойственный консервам данною вида, без постороннего запаха
Запах
Консистенция:
рыбы
костей
Состояние рыбы
Сочная, плотная. Возможна суховатая
Мягкая
Куски, тушки и фате целые, с ровными срезами.
Возможно:
частичное нарушение целостности рыбы при изъятии из банки;
легкая разварснность;
наличие косого среза отдельных кусков
3