ГОСТ 6441-96
Окончание таблицы I
Х арактеристика
И ди мснопамис
показателя
зеф ира
пастилы
клеевой■adaption
и
К.ОНСИСГСНШ1Я
Мягкая, легко поддающаяся разламыванию.
Слегка затяжистая для изделий на пектине и
различными добавлениями.
Затяжистая для зефира и пастилы на желатине
желирующем крахмале
Мягкая, слегка затяжис
с тая
Структура
Свойственная данному наименованию изделия, равномерная, мелкопористая
Форма
Свойственная данному наименованию изделия
Поверхность
Свойственная данному наименованию изделия, без грубого затвердевания на
боковых гранях и выделения сиропа.
Глазированные изделия должны иметь ровную или волнистую поверхность;
глазированные шоколадной глазурью —блестящую поверхность. Может быть
незначительное просвечивание корпусов с донышка изделий
П ри ме ч ан ия
1 Не допускается содержание посторонних примесей.
2 Допускается наличие семян в настильных изделиях с добавлением ягодных пюре и припасов.
3 Наличие незначительно деформированных настильных изделий не должно превышать 4
%
по счету в
упаковочной единице.
4 При механизированном способе резки пастилы допускается наличие на ее поверхности отпечатков
пуансонов.
5 Глазированная пастила при завертывании ее на машинах автоматизированной линии фирмы «ЛЕШ»
(ФРГ) может иметь незначительные без просвечивания корпусов трещины на поверхности.
3.1.5По физико-химическим показателям настильные изделия должны соответствовав тре
бованиям. указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Н орм а для
Н аи м енован и е показателя
аеф ира
пастилы
клеевойзаварной
Массовая лазя влага,
%
В соответствии с утвержденными рецептурами
Плотность, г/см*, нс более:
на желирующем крахмале0,70,9
-
сприменениемдругих
сгуднсобразуюших основ0.60,70,9
Обшая кислотность, град., нс менее:
7
3