ГОСТ 25856-97
Т а б л и ц а 2
Наименование показателя
Х а р а к т е р н о ! и к а и н о р м а
Вкус
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего
привкуса, легкая острота в консервах, изготовленных с использованием
сладкого перца
Запах
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего
запаха
От сочной до плотной. Может быть суховатая
Консистенция:
- рыбы, фаршевых изделий.
фаршированных овошей
- костей, плавников
Мягкая. Позвоночные кости могут быть жестковатые
круп, грибов.От мягкой до
П Л О Т Н О Й
- овошей.
фруктов
Состояние:
- рыбы
Куски н тушки рыб целые. Возможны легкая рззваренноегь и раз
ламывание отдельных кусков и тушек рыб при выкладывании их из банки
- кожных покровов
- фаршевых изделий, фар-
тированных овошей
Целые, могут быть частично нарушены
Целые. Тефтели, фрикадельки правильной формы — овальные, шаро-
образные, цилиндрические, могут иметь незначительное отклонение от
правильной формы: отдельные изделия могут рзизмываться при выкла
дывании их из банки: фаршированные овошм могут иметь незначительные
разрывы в местах фарширования. Крупа в фарше без комков, равномерно
перемешана с измельченной рыбой
овошей. круп,
фруктов
грибов. Оаоши. трибы нарезаны кусочками различной формы, крупы и фрукты
целые, могут иметь легкую разварснность; крупы без комков
- среды
Соус однородный, без отстоя водянистой части. Бульон прозрачный,
может быть с наличием взвешенных частиц. У прозрачных заливок может
быть их незначительное жслнрованис
Количество кусков и тушек рыбы нс нормируется. Количество фар-
шевых изделий или фаршированных овошей в банке — не менее двух
Количество кусков рыбы, ту-
шск. фаршевых изделий, фар-
тированных овошей
Порядок укладывания:
- рыбы
Куски рыбы могут быть уложены поперечным срезом к донышку банки
или плашмя, тушки мелкой рыбы — параллельными или взаимно перекре
щивающимися рядами, безряловым укладыванием или насыпью с раз
равниванием. с наличием отдельных кусочков в банке
В один или несколько рядов в зависимости от высоты банки
- фаршевых изделий, фар-
тированных овошей
- гарнира
Характеристика разделки
Произвольно, в зависимости от формы банки, размеров укладываемых в
банку кусков, тушек рыбы, фаршевых изделий и фаршированных овошей
Голова, внутренности, чешуя (кроме тресковых, камбаловых рыб. бычка,
скумбрии, мойвы), «жучки», хвостовой плавник (кроме тушек рыб длиной
нс более 10 см), черная пленка удалены, сгустки крови зачищены.
У бычка, сельди, скумбрии и ставриды может быть срезана брюшная
часть.
В тушках рыб длиной нс более 14 см. а также у камбалы и речного ерша
могут быть оставлены почки, икра или молоки.
У путассу, хека, сельди и салаки, разделанных без разрезания брюшка,
могут быть остатки черной пленки
Наличие посторонних при-Нс допускается
мсссй
4.3 Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю и м а т е р и а л а м
4.3.1Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта
(при наличии сортов), и соответствуют:
- рыба сырец нормативной документации;
- рыба охлажденная ГОСТ 814 и другой нормативной документации;
- рыба мороженая ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и другой нормативной документации;
- фарш рыбный мороженый нормативной документации;
5