ГОСТ 25856-97
- Скумбрия атлантическая обжаренная с овощным гарниром в розовом соусе.
- Треска с овощами в маринаде.
- Тефтели рыбные в пряном соусе.
- Фрикадельки из частиковых рыб в славянском соусе.
- Фрикадельки из частиковых рыб с овощным гарниром в любительском соусе.
- Фрикадельки из салаки и кильки с овощным гарниром в любительском соусе.
- Фрикадельки из салаки и кильки в славянском соусе.
- Фрикадельки из океанических рыб с овощным гарниром в маринаде.
- Фрикадельки из океанических рыб с овощным гарниром в любительском соусе.
- Хек с грибами в маринаде.
- Частик мелкий с овощами в маринаде.
4 Технические требования
4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандар
та по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в
установленном порядке.
4.2 Х а р а к т е р и с т и к и
4.2.1 Консервы должны быть изготовлены только из разделанной рыбы.
4.2.2 Рыба (термически обработанная) с добавлением гарнира, фаршевые изделия (термичес
ки обработанные или сырые) и фаршированные овощи с добавлением или без добавления гарнира
должны быть уложены в банки, залиты бульоном, заливкой, маринадом или различными соусами.
Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 ’С.
4.2.3 Консервы должны удоатетворять требованиям промышленной стерильности.
4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам,
указанным в таблице 1.
ТаблицаI
Нанмемондние показателяНормаМетод испытания
Массовая доля поваренной соли. 58
Массовая доля сухих веществ для консервов.
% .
нс менее
1,2—2.5
25.0
По ГОСТ 27207
По ГОСТ 26808
По ГОСТ 27082
Общая кислотность консервов (в пересчете на яблочную
кислоту). 58:
в маринаде
в остром соусс
0.5—0.8
0.5-0.7
в остальных соусах, изготовленных с добавлением уксусной
или лимонной кислоты
0.3-0.6
По ГОСТ 26664
Массовая доля составных частей для консервов. 58:
- с добавлением гарнира:
рыбы или фаршевых изделий, нс менее
гарнира
маринада, бульона, соуса, заливки
50.0
20.0-30.0
10.0-20.0
- без добавления гарнира:
фаршированных овошей. не менее
маринада, бульона, соуса, заливки, не xiciicc
фаршевых изделий, нс менее
в том числе рыбы, нс менее
маринада, бульона, соуса, заливки, не менее
70.0
10.0
70.0
50.0
10.0
4.2.5 Содержание токсичных элементов, гистамина (в консервах из скумбрии и лососевых
рыб) и пестицидов в консервах не должно превышать допустимые уровни, устаноатенные органами
государственного санитарно-эпидемиологического надзора 111*.
4.2.6 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.
* На территории Российской Федерации действуют СакПиН 2.3.2.1078—2(М)1 (здесь и далее).
4