ГОСТ Р 51197-98
(ИСО 4133-79)
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р ТР О С С И Й С К О ЙФ Е Д Е Р А Ц И И
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Метод определения глюконо-6-лактома
Meat and meat products.
Method lor determination of glucono-S-iactonc content
Дата введения 2000—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на мясо и мясные продукты и устанавливает метод
определения глюконо-5-лактона.
2 Нормативные ссылки
ГОСТ 9793—74 Продукты мясные. Методы определения влаги
ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
3 Определение
Массовая доля глюконо-5-лактона — массовая доля глюконо-5-лактона, определенная в соот
ветствии с настоящим стандартом и выраженная в процентах.
4 Сущность метода
Глюконо-6-лактон экстрагируют из пробы продукта, взятой на испытание, ледяным раствором
хлорной кислоты. Смесь центрифугируют, фильтруют, затем проводят гидролиз глюконо-5-лактона,
содержащегося в фильтрате, гидроксида калия с образованием глюконата.
Преобразуют глюконат в 6-фосфоглюконат в ходе реакции с аденозин-5-трифосфатом (АТФ)
в присутствии глюконаткнназы (ГК):
ГК
глюконат + А ТФ .............> 6-фосфоглюконат + АДФ.
Восстанавливают 6-фосфоглюкопатом эквивалентное количество никотинамидадениндинук-
леотилфосфата (НАДФ) в присутствии 6-фосфоглюконатдегидрогеназы (6-ФГДГ):
6-ФГДГ
6-фосфоглюконат + НАДФ*
................
> НАДФН + СО, + Н‘ + рибулозо-5-фосфат.
Измеряют массовую долю образовавшейся восстановленной формы никотинамидаденинди-
нуклеотидфосфата (НАДФН) на спектрофотометре при длине волны 365 нм.
Издание официальное
IIII