ГОСТ Р 51459-99
чающем устройстве, перемешивают до пастообразного состояния.При необходимости измельчают
вторично, перемешивают.
6.2.2 Плавленый сыр. содержащий наполнители других пищевых продуктов (ветчину, фрук
ты, орехи, травы и т.д.)
При определении массовой доли лимонной кислоты во всем продукте подготовку пробы про
водят по 6.2.1.При определении массовой доли лимонной кислоты в расчете только на сырную мас су
из пробы удаляют наполнители, затем подготовку пробы проводят по 6.2.1.
6.2.3 Пробу готовят непосредственно перед определением.
7 Нулевое определение
Нулевое определение проводят дважды.Фильтрат готовят в соответствии с 8.1, используя все
реактивы, кроме навески продукта и использования измельчающего устройства. Измерение опти
ческой плотности проводят в соответствии с 8.2.
8 Проведение определения
8.1 Приготовление фильтрата
8.1.1 В стакан измельчающего устройства помешают навеску продукта массой 1.0 г. добавля
ют 50 см5воды при температуре (45i5) *С и измельчают до получения однородной суспензии.Сус
пензию из стакана переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3, ополаскивая стакан водой
несколько раз до полного ее удаления.
8.1.2 К полученной суспензии приливают 10 см3раствора трнхлоруксусной кислоты (6.1.1),
доводят объем водой до метки, перемешивают и дают смеси выстояться 30 мин. Перед фильтрова
нием содержимое мерной колбы не перемешивают.
8.1.3 Смесь фильтруют через фильтровальную бумагу, отбрасывая первые 2 см3фильтрата.
8.1.4 Пипеткой отбирают 25 см* фильтрата в химический стакан вместимостью 50 см3, дово
дят активную кислотиостьдо pH = 4. приливая раствор Б гидроокиси натрия (6.1.3), затем прилива ют
раствор В гидроокиси натрия (6.1.4) и доводят активную кислотиостьдо pH = 8, используя для
контроля потенциометрический анализатор.
8.1.5 Содержимое химического стакана переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3,
ополаскивая стакан водой несколько раз до полного удаления содержимого из химического стака на,
доводят водой объем до метки и перемешивают.
8.1.6 Смесь фильтруют через фильтровальную бумагу, отбрасывая первые 2 см3 фильтрата.
8.2 Проведение измерений оптической плотности
8.2.1 Измерения проводят при комнатной температуре буферного раствора и воды.
8.2.1.1 В кювету спектрофотометра пипеткой наливают растворы, объем которых должен со
ответствовать таблице I.
Т а б л и ц а I
Наименование
Объем расторг, см’
При намерении фильтра и
и стандартного раствора
При нулевом определении
Буферный раствор (6.1.6)
1.00
1.00
Раствор НАДН (6.1.8)
0.10
0.10
Суспензия МДГ/ЛДГ (6.1.10)
0.02
0.02
Фильтрат (8.1.6) и сганлар!ныВ раствор (6.1.12)
2.00
_
Фильтрат нулевого определения (7)
—
2.00
8.2.1.2 Растворы в кюветах перемешивают пластиковыми мешалками, выдерживают в водяной
бане при температуре от 20 до 25 ’С втечение 5 мин.Затем измеряют оптическую плотность раствора
Д> в каждой кювете относительно воздуха при длине волны 340 нм, используя спектрофотометр.
8.2.1.3 В кюветы с фильтратами приливают по 0.02 см3раствора цитрат-лиазы (6.1.11).
8.2.1.4 Растворы в кюветах перемешивают и выдерживают в водяной бане при температуре от
20 до 25 "С в течение 10 мин.
452