С. 6 ГОСТ 13340.1-77
Стаканы химические по ГОСТ 23932—90. вместимостью 150 см3.
Плитка электрическая по НТД, асбестированная.
Тарелки.
Приборы из нержавеющей стати.
7.3. П ро ве ле н и е ис п ыта н и й
7.3.1. Оценку органолептических показателей проводят в следующей последовательности:
вначале определяют внешний вид, затем ивет, консистенцию, запах и вкус.
Ятя определения органолептических показателей сушеных овощей часть объединенной пробы
продукта помещают на лист белой бумаги и при рассеянном, ярком, дневном свете или люминес
центном освещении устанавливают внешний вид. форму частиц и цвет продукта, а для брикетиро
ванной продукции дополнительно правильность формы брикетов, состояние поверхности,
равномерность по толщине, целостность, способность легко разминаться. При оценке цвета
учитывают его интенсивность и соответствие его цвету исходного сырья.
При возникновении разногласий воценке качества сушеные овощи осматривают при дневном
рассеянном свете.
7.3.2. При определении консистенции отмечают эластичность, хрупкость, твердость, сыпу
честь. Эластичность, хрупкость и твердость определяют на ощупь, а хрупкость сушеного картофеля
по ломкости его при сгибании.
Запах и вкус сушеных овощей устанавливают органолептически: лука, чеснока, зелени и цико
рия —в сухом виде, других видов сушеных овощей —после их восстановления (варки). При опре
делении запаха и вкуса оценивают их чистоту и интенсивность, а также отсутствие
посторонних привкусов и запахов.
8. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ РАЗВАРИВАЕМ ОСТИ
8.1. Сущность метода заключается в определении продолжительности парки сушеных овощей
в минутах, необходимой для доведения их до полной готовности к употреблению в пищу.
8.2. А п п а р а т у р а
Весы лабораторные технические модели ВЛТ-200 г с разновесами.
Плитка электрическая по Н’ГД, асбестирован пая.
Стаканы химические по ГОСТ 23932—90. вместимостью 150 см3.
8.3. П р о в е д е н и е и с п ы т а н и я
Навеску сушеных овошей переносят в химический стакан, заливают водой комнатной темпе
ратуры и отмечают уровень жидкости на стакане карандашом для стекла.
Сушеные овощи и воду для испытания берут в соотношениях, приведенных в таблице.
Наименование сушеных опошей
Масса навески, г
Количество воли, ем-’
Картофель
Капуста
Морковь
Свекла
ЗеленыП горошек
5,0
2,5
5,0
5.0
5,0
50
60
IOO
100
60
Стакан с пробой ставят на электрическую асбестиро ванную плитку и парят сушеные овощи до
готовности. В процессе варки стакан дополняют до метки кипятком для поддержания постоянного
уровня жидкости в стакане.
Продолжительность варки отсчитывают с момента закипания волы с пробой до полной готов
ности овошей.
Готовность продукта определяют органолептически.
ГОСТ 13340.1-77
48