ГОСТ 13340.1-77 С. 5
Отдельно взвешивают стружку с черными пятнами пластинки кочерыги и результат также вы
ражают в процентах к массе навески сушеной капусты.
5.6. Из 100 г объединенной пробы сушеного лука отбирают кружки, кольца, пластинки и их
части с дефектами: поджаренные, с черными пятнами, с остатками чешуи, донна и шейки, взвеши
вают и результаты выражают в процентах к массе навески сушеного лука.
Отдельно взвешивают сушеный лук с черными пятнами, остатками чешуи, донца, шейки и ре
зультат выражают в процентах к массе навески продукта (100 г).
5.7. Из 100 г объединенной пробы сушеного чеснока отбирают кусочки поджаренные, запа
ренные. с остатками чешуи, донца, взвешивают и выражают их массовую долю в процентах к массе
взятой навески (100 г) продукта.
5.8. Из 100 г объединенной пробы сушеного зеленого горошка отбирают и взвешивают в от
дельности поджаренные зерна; оболочки от зерен; дробленые зерна; зерна с треснувшей оболочкой;
зерна, пораженные сельскохозяйственными вредителями и болезнями. Содержание горошка с де
фектами выражают в процентах к массе навески (100 г) исследуемого продукта.
5.9. Из 200 г сушеных белых кореньев отбирают стружку, кубики или пластинки поджарен
ные, с черными пятнами, остатками кожицы и взвешивают. Отдельно взвешивают стружку с черны
ми пятнами и остатками кожицы. Массовую долю белых кореньев с дефектами выражают в
процентах к взятой навеске (200 г) продукта.
5.10. Из 100 гобъединенной пробы сушеной зелени отбирают и взвешивают желтоватые и по
буревшие пластинки и части листа и выражают их массовую долю в процентах к массе навески
(100 г) исследуемого продукта.
Отдельно отбирают и взвешивают огрубевшие стебли укропа. Массовую долю их также выра
жают в процентах к массе навески (100 г) продукта.
5.11. Из 200 гобъединенной пробы сушеной свеклы отбирают стружку, кубики и пластинки с
белыми прожилками. Взвешивают и содержание их выражают в процентах к массе взятой навески
(200 г). Затем частицы с белыми прожилками вместе с основной массой навески (200 г) сушеной
свеклы помешают в кастрюлю, заливают десятью частями холодной воды и кипятят в течение
10 мин. После этого свеклу переносят для стекания воды на сито с отверстиями диаметром 0,5—0,6
мм или марлю, раскладывают на стекле или фарфоровых тарелках и охлаждают в течение 10 мин.
Охлажденнуюсвеклу взвешивают, а затем отбирают стружку, кубики или пластинки и их части
с черными пятнами и остатками Кожины. Отобранные частицы взвешивают и выражают их массо
вую долю в процентах к массе сваренной и охлажденной свеклы.
5.12. В навеске объединенной пробы сушеного цикория (200 г) отбирают столбики, пластин
ки или кубики с грубоволокнистой, одеревеневшей тканью, горелые, сырые, плесневелые, повреж
денные вредителями, а также органические примеси —остатки ботвы, тонкие концы корнеплодов.
Отобранные частицы с дефектами и органические примеси взвешивают и вычисляют их мас
совую долю в процентах ко взятой навеске.
Так же поступают с отобранными органическими примесями.
5.13. Все взвешивания для определения массовой доли овощей с дефектами по внешнему
виду проводят с погрешностью не более i.0,1 г.
6. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СООТНОШЕНИЯ КОМПОНЕНТОВ В СМЕСИ СУШЕНЫХ
ОВОЩЕЙ ДЛЯ ПЕРВЫХ БЛЮД
6.1. Навеску массой 200 гсмеси сушеных овощей, взятую из общей пробы продукта с погреш
ностью не более ±0,1 г, высыпают на лист белой бумаги и разбирают на отдельные виды овощей;
каждый вид взвешивают в отдельности и его массовую долю выражают в процентах к массе взятой
навески смеси.
7. МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
7.1. С у щ н о с т ь метод а
Сущность метода заключается в оценке внешнего вида, цвета, консистенции, запаха и вкуса,
выполняемой органолептически.
7.2. А п п а р а т у р а и м а т е р и а л ы
Бумага белая по ГОСТ 18510-87. ГОСТ 21444-75, ГОСТ 6656-76.
Весы лабораторные технические модели ВЛТ-200 г с разновесами.
47