ГОСТ 8227—2022
ей следует хранить на расстоянии не менее 15 см от пола, штабелями; между отдельными штабелями
и между штабелем и стеной оставляют проходы не менее 50 см.
5.5 Срок максимальной выдержки неупакованных и упакованных хлебобулочных изделий на
предприятии регламентирован документом по стандартизации, в соответствии с которым изготовлены
конкретные изделия.
5.6 Не допускается хранение хлебобулочных изделий вместе с непищевой продукцией и
пищевой продукцией иного вида в том случае, если это может передать хлебобулочным изделиям не
свойственный им запах либо привести к их загрязнению.
5.7 Хлебобулочные изделия следует хранить в помещениях с поддержанием равномерной
температуры не ниже плюс 6 °С, не выше плюс 28 °С и относительной влажности воздуха не более 85 %
(кроме изделий, указанных в 5.8—5.11), если иное не установлено изготовителем продукции в до кументе
по стандартизации, в соответствии с которым изготовлены конкретные изделия.
5.8 Бараночные хлебобулочные изделия и хлебобулочные изделия пониженной влажности
(соломка) следует хранить при температуре не выше плюс 25 °С и относительной влажности воздуха не
более 75 %, если иное не установлено изготовителем продукции в документе по стандартизации, в
соответствии с которым изготовлены конкретные изделия.
5.9 Сухарные хлебобулочные изделия следует хранить при температуре не выше плюс 22 °С и
относительной влажности воздуха не более 75 %, если иное не установлено изготовителем продукции в
документе по стандартизации, в соответствии с которым изготовлены конкретные изделия.
5.10 При хранении и транспортировании пирогов и пирожков со скоропортящимися начинками
(творожными, овощными, сырными, гастрономическими, мясными и др.), хлебобулочных охлажденных
полуфабрикатов должна быть обеспечена температура плюс (4 ± 2) °С, если иное не установлено из
готовителем продукции в документе по стандартизации, в соответствии с которым изготовлены конкрет
ные изделия.
5.11 При хранении и транспортировании хлебобулочных замороженных полуфабрикатов должна
быть обеспечена температура минус (18 ± 2) °С, если иное не установлено изготовителем продукции в
документе по стандартизации, в соответствии с которым изготовлены конкретные изделия.
5.12 Помещения для хранения продукции следует регулярно подвергать дезинфекции, дезинсек
ции и дератизации в соответствии с процедурами, основанными на принципах ХАССП, разработанны
ми и утвержденными изготовителями продукции для обеспечения соответствия требованиям [1] или
других нормативных актов, устанавливающих аналогичные требования на территории стран,
приняв ших настоящий стандарт.
Примечание— При обнаружении зараженности хлебобулочных изделий картофельной болезнью
необходимо немедленно удалить зараженную продукцию и провести дезинфекцию помещения, где она
хранилась; инвентарь иоборудование необходимо подвергнуть тщательной механической очистке с последующей
дезинфекцией.
5.13 При размещении в торговом зале хлебобулочных изделий не допускается хранение изделий
навалом, вплотную со стенами помещений, в многооборотной транспортной упаковке или в хлебных
лотках на полу без поддонов, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 60 см от
пола.
5.14 При обращении хлебобулочных изделий следует соблюдать условия хранения и сроки
годности, установленные их изготовителем.
5.15 Транспортирование продукции следует осуществлять в соответствии с правилами перевозки
грузов в специально оборудованных автомобилях, имеющих грузовое отделение для перевозки
продукции, помещенной в многооборотную транспортную упаковку и размещенную на технологических
передвижных стеллажах.
5.16 Допускается по согласованию изготовителя с потребителем транспортирование продукции
транспортом других видов с соблюдением требований, указанных в 5.7—5.11, 5.18 и 5.19.
5.17 Условиятранспортированиядолжнысоответствоватьтребованиямдокументапо
стандартизации, в соответствии с которым изготовлена продукция. В случае транспортирования
изделий, указанных в 5.7—5.9, продолжительностью более 5 ч, если условия окружающей среды не
соответствуют условиям, указанным в 5.7—5.9, грузовые отделения транспортных средств должны
быть оснащены оборудованием, позволяющим обеспечить условия хранения, требования к которым
установлены в 5.7—5.9 и/или в документе по стандартизации, в соответствии с которым изготовлена
продукция.
5