ГОСТ 34816—2021
действующим на предприятии, с соблюдением требований, установленных [1], [2], или нормативными
правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.2 Муку пшеничную блинную в зависимости от количества сырой клейковины подразделяют на
типы: БП — 28; БП — 25.
Буквы «БП» обозначают муку пшеничную блинную.
Цифры обозначают наименьшее количество клейковины в муке в процентах.
4.3 По органолептическим показателям мука пшеничная блинная должна соответствовать требо
ваниям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика и норма для муки
Цвет
Белый или белый с кремовым или желтоватым оттен
ком
посторонних
ВкусСвойственный пшеничной муке, без
привкусов, не кислый, не горький
посторонних
Запах Свойственный пшеничной муке, без
запахов, не затхлый, не плесневый
Наличие минеральной примеси
При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки; размером
отдельных частиц в наибольшем линейном измерении
0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более
3,0
4.4По физико-химическим показателям мука пшеничная блинная должна соответствовать требо
ваниям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Характеристика и норма для муки
БП — 28БП — 25
Влажность, %, не более
15,0
Зольность в пересчете на сухое вещество, %, не более
0,600,80
Количество клейковины, %, не менее
28,025,0
Качество клейковины, ед. ИДКНе ниже II группы качества 33—102
Белизна, ус. ед. РЗ-БПЛ, не менее
50,030,0
Число падения, с, не менее
200
Крупность помола, %:
2,0
остаток на сите по ГОСТ 4403, не более
из шелковой ткани 27
или
из полиамидной ткани 27 ПЧ-120
2,0
65,0
проход через сито по ГОСТ 4403, не менее
из шелковой ткани 38
или
из полиамидной ткани 41/43ПА
65,0
4.5Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, генно-модифи
цированных организмов (ГМО), зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насеко
мые, клещи) в муке блинной не должно превышать допустимые уровни, установленные [1].
4