ГОСТ 34814—2021
Окончание таблицы 1
Наименование показателяХарактеристика
- наличие в одной упаковочной единице целого и нарезанного на части
филе
- лука(прииспользовании),Произвольно, надно и под крышку банки, между рядами или слоями филе
пряностей
Наличие посторонних примесейНе допускается
5.2.3По физическим и химическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя
Норма
Массовая доля поваренной соли, %, для пресервов:
- в горчичном соусе
1,0—3,0
- в укропном соусе
0,8—2,0
Общая кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) для пресервов с добавле
нием кислоты,%
0,6—1,2
58,0
26,0
7,0
70,0
Массовая доля составных частей, %, не менее, для пресервов:
с луком:
- филе
- соуса
- лука
без лука:
- филе
- соуса
25,0
Массовая доля бензоата натрия в пересчете на бензойную кислоту, %, не более1)
0,2
Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более2)
0,01
1)Для пресервов, изготовленных с консервантом.
2) Определяют в спорных случаях.
5.2.4По показателям безопасности пресервы должны соответствовать требованиям [1], [2] или
нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.3Требования к сырью
5.3.1Сырье, используемое для изготовления пресервов, должно быть не ниже первого сорта (при
наличии сортов) и соответствовать:
- гребешок морской живой — нормативным документам, действующим на территории госу
дарства, принявшего стандарт;
- гребешок морской свежий — нормативным документам, действующим на территории госу
дарства, принявшего стандарт;
- филе морского гребешка охлажденное — нормативным документам, действующим на терри
тории государства, принявшего стандарт;
- филе морского гребешка мороженое — ГОСТ 30314;
- филе морского гребешка мороженое-полуфабрикат — нормативным документам, действующим
на территории государства, принявшего стандарт;
- соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830 или нормативным документам, действующим на тер
ритории государства, принявшего стандарт;
5