ГОСТ 32030—2021
Допускаются отклонения от норм массовой концентрации сахаров (за исключением вин сухих),
установленных для конкретного наименования, ±5,0 г/дм3. Для вин полусладких и сладких, изготовлен
ных прекращением брожения — ±10,0 г/дм3.
5.1.3.3 Массовая концентрация титруемых кислот с учетом допустимых отклонений должна
составлять в пересчете на винную кислоту не менее 3,5 г/дм3.
Для конкретного наименования вина допустимые отклонения от массовой концентрации титруе
мых кислот составляют ±1.0 г/дм3.
5.1.3.4 Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту должна быть не
более, г/дм3:
- для белых и розовых — 1,10:
- для красных — 1.20.
5.1.3.5 Массовая концентрация приведенного экстракта должна быть не менее, г/дм3:
- для белых — 16,0;
- для розовых — 17,0;
- для красных — 18.0.
5.1.3.6 Массовая концентрация лимонной кислоты должна быть не более 1,0 г/дм3.
5.1.3.7 Массовая концентрация общего диоксида серы должна быть не более 300 мг/кг.
5.1.4 Вина наливом (виноматериалы), предназначенные для производства других видов вино
дельческой и алкогольной продукции, должны изготавливаться с соблюдением требований ГОСТ 33311,
ГОСТ 33336, ГОСТ 3172 и/или в соответствии с нормативными правовыми актами, нормативной доку
ментацией. действующей на территории государства, принявшего стандарт.
5.1.5 Установление подлинности (идентификации) и выявление фальсификации продукции
(в случае обоснованного предположения ее наличия) или при возникновении иных спорных ситуаций
осуществляется в соответствии с (1). [3], нормативными правовыми актами, нормативной документа
цией. действующими на территории государства, принявшего стандарт, а также по иным стандартизи
рованным методам, включенным в перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований
(испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и ис
полнения требований [1] и осуществления оценки соответствия объектов технического регулирования.
5.1.6 Массовая концентрация сорбиновой кислоты и ее солей в пересчете на сорбиновую кислоту
в винах ординарных должна быть не более 300 мг/кг.
5.1.7 Содержание микотоксина охратоксина А в винах не должно превышать норм, установлен
ных (1].
5.1.8 Содержание токсичных элементов в винах не должно превышать норм, установленных [2].
5.1.9 Органолептические и физико-химические показатели вин конкретных наименований долж
ны соответствовать требованиям технологической инструкции.
5.2 Требования к сырью, пищевым добавкам, технологическим средствам
и вспомогательным материалам
Для изготовления вин применяют следующее сырье по показателям безопасности соответствую
щее требованиям [1], [3] или нормативно-правовых актов, нормативной документации, действующих на
территории государства, принявшего стандарт;
- виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки по ГОСТ 31782;
- вино наливом (вииоматериал), соответствующее требованиям настоящего стандарта;
- сусло виноградное;
- сусло виноградное концентрированное, сусло виноградное концентрированное ректифико
ванное.
П р и м е ч а н и е — Допускается использовать вино наливом (вииоматериал) для изготовления вин полу
сухих. полусладких, сладких путем смешивания его с концентрированным виноградным суслом, ректификованным
концентрированным виноградным суслом.
При изготовлении вин используют пищевые добавки, технологические средства и вспомогатель
ные материалы, соответствующие требованиям [1]. [4] или нормативно-правовых актов, нормативной
документации, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
П р и м е ч а н и е — Допускается осуществлять выдержку вина наливом (вииоматериалое) в бочках из раз
личных пород деревьев (кроме хвойных), разрешенных к применению в виноделии и соответствующих требовани ям
нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4