ГОСТ 7445—2021
При изготовлении ломтиков удаляют тонкий слой копчености приголовной части и торцевых сто
рон, а также при наличии кожу, остатки позвоночного хряща, реберные хрящи, прихвостовую часть на
уровне конца основания анального плавника и нижнюю кромку брюшной части на расстоянии от 0,3 до
0,5 см выше брюшного ряда жучек. Хрящи, расположенные в мышечной ткани, не удаляют.
4.2.2.15Допускаются другие виды разделки осетровых и веслоносых рыб горячего копчения при
условии их надлежащего описания на этикетке во избежание введения потребителя в заблуждение.
4.2.3 Осетровые и веслоносые рыбы горячего копчения могут быть заморожены.
Температура в толще замороженных осетровых и веслоносых рыб горячего копчения должна
быть не выше минус 18 °С.
4.2.4 При изготовлении осетровых и веслоносых рыб горячего копчения используют пищевые до
бавки и коптильные ароматизаторы в соответствии с требованиями [3] или нормативных правовых ак
тов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.5 По органолептическим и химическим показателям осетровые и веслоносые рыбы горячего
копчения должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика и норма
Готовность продукта
Мясо проварено, без признаков сырости, кровь полностью свернувшаяся
Внешний вид
Поверхность чистая, невлажная.
Допускается:
- вздутость кожи;
- небольшие ожоги кожного покрова
Наружные повреждения
Без наружных повреждений, кожный покров целый.
Допускаются незначительные повреждения кожного покрова
Цвет
Свойственный данному виду продукции.
Допускаются незначительные светлые пятна, не охваченные коптильной
средой на краях брюшной части, в местах обвязки и соприкосновения с сет
кой или решеткой
Консистенция
Плотная, сочная.
Может быть мягковатая, суховатая, слоистая
Вкус и запах
Свойственный данному виду продукции, без постороннего привкуса и за
паха.
Может быть слабовыраженный илистый запах
Массовая доля поваренной соли,
%
СЛ
СО
о
Наличие посторонних примесей
(в потребительской упаковке)
Не допускается
4.2.6По показателям безопасности осетровые и веслоносые рыбы горячего копчения должны
соответствовать требованиям [1]—[3] или нормативных правовых актов, действующих на территории
государства, принявшего стандарт.
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1Сырье и материалы, используемые для изготовления осетровых и веслоносых рыб горячего
копчения, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:
- рыба живая — ГОСТ 24896 или нормативным документам, действующим на территории государ
ства, принявшего стандарт;
- рыба-сырец (свежая) — нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт;
- рыба охлажденная — ГОСТ 814 или нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт;
на территории
- рыба мороженая — ГОСТ 32366 или нормативным документам, действующим
государства, принявшего стандарт;
5