ГОСТ 21192—2019
5.1.3По органолептическими физическимпоказателям железы должны соответствовать
требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Характеристика и значение показателя
Наименование показателя
в замороженном видепосле размораживания*
Внешний вид
Поверхность железы — цельная, без
повреждений.
При выработке в виде блоков —
поверхностьтвердая,укладка
плотная, без пустот, без крупных
кристаллов льда
Железы в целом виде, очищенные
снаружиотнаружногожира,
прирезей, посторонних органов и
тканей
Запах
Без запаха
Безпостороннегозапаха,
свойственный доброкачественным
железам
Твердая
Плотная
Бледно-розовый
Розовато-серый
Консистенция
Цвет
Масса одной железы, г
45—300
Форма отдельной железыУдлиненная с разветвлениями, дольчатого строения
Температура
железы, °С
втолщеблока/
Не выше минус 20Не ниже минус 1
* Для оценки качества по 6.4.
5.1.4 По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, антибиотиков,
пестицидов и радионуклидов железы, предназначенные для использования на пищевые цели, должны
соответствовать требованиям [1].
5.1.5 По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, антибиотиков,
пестицидов и радионуклидов железы для производства медицинских препаратов и железы для
производства ветеринарных препаратов должны соответствовать требованиям, установленным
нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.2Требования к сырью
5.2.1 В качестве сырья используютжелезы, полученные при убое свиней-молодняка по ГОСТ 31476,
телят и молодняка крупного рогатого скота возрастом до 12 месяцев по ГОСТ 34120, выращенных и
откормленных для промышленного убоя, свободных от заразных (зооантропонозных) болезней, без
применения стимуляторов роста и гормональных препаратов, с соблюдением ветеринарных и
зоотехнических требований, установленных нормативными правовыми актами, действующими на
территории государства, принявшего стандарт.
5.2.2 Железы должны быть получены при убое здоровых животных в соответствии с [2], признаны
ветеринарно-санитарным надзором пригодными для использования без ограничений. После отделения
железы должны быть зачищены и переданы на замораживание не позднее чем через 90 мин.
5.2.3 Не допускаетсяиспользовать загрязненные,заплесневевшиежелезы,с наличием
постороннихтканей,спризнакамигнилостногоразложения,имеющие постороннийзапах,
деформированные, с кровоизлияниями, очагами обызвествления, кистообразными перерождениями, а
также атрофированные (сморщенные и уплотненные).
5.3 Маркировка
5.3.1 Маркировка желез, предназначенных для использования на пищевые цели, должна
соответствовать [3].
5.3.2 Маркировка желез должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на
показатели безопасности и качества желез.
5.3.3 На каждой единице потребительской упаковки должна быть этикетка в виде печати на
пленке или наклеенная на упаковку, или вложенная в нее с указанием:
- наименования продукта;
3