ГОСТ 30363-96
4ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
4.1 Яичные продукты должны быть выработаны в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по нормативному документу на конкретное ассортиментное наименование продукта с со
блюдением ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы, правил,
норм и гигиенических нормативов, действующих на территории независимого государства.
(Измененная редакция, Изм. Ле 1).
4.2 Характеристики
4.2.1По органолептическим показателям яичные продукты должны отвечать требованиям,
указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а I
Вид яичного продукта
Органолептические
показатели
ЖидкийСухой
Внешний вил и конеис-Однородный продукт без посторонних примсссП
тенция
Без осколков скорлупы, пленок, твердый вПорошкообразный или в виде
мороженом состоянии, жидкий в охлажден гранул, комочки легко разрушают
ном и размороженном состоянии, при этом ся при надавливании пальнем
желток —густой и текучий, непрозрачный,
белок —светопроницаемый
Цвет
меланжа и желтка
белка
От желтого до оранжевого
От светло-желтого до светло-зеленого
От светло-желтого до оранжевого
От белого до желтоватого
Запах, вкус и привкусЕстественный, яичный, без постороннего запаха
4.2.2По физико-химическим показателям яичные продукты должны отвечать требованиям,
указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Массовая доля. %, не мепсе
Массовая доли
свободных
жирных кислот в
жире, и пересчете
па олеиновую.
не более
жира
Вид продукта
сухого белковых
вещества ВСШСС1В
Копиептраиия
Растворимость.
%
водородных
попов. pH
Жидкий:
меланж
25.0
желток46.0
белок 11.8
10.0 10.0
27.0 15.0
— п.о
—
—
——
Нс менее 7.0
Нс более 5.9
Нс менее 8.0
Сухой:
меланж (яичный
порошок)
91.5
желток
95.0
белок91.0
35.0 45.0
50.0 35.0
-
S5.0
4.0 Нс менее 85.0
4.0 Не более 40.0
— Не менее 90,0
—
Нс менее 7.0
П р и м е ч а н и е —Для сухих видов яичных продуктов растворимость, массовая доля жира и белковых
веществ рассчитываются в пересчете на сухое вещество.
4.2.1, 4.2.2 (Измененная редакция, Изм. № 1).
4.2.3 Все виды жидких яичных продуктов пастеризуют с последующим охлаждением до тем
пературы не выше 6 “С.
4.2.4 Температура в центре жидких упакованных яичных продуктов должна быть для мороже
ных от минус 6 до минус 10 "С, для охлажденных не более 6 *С.
2