ГОСТ 34063—2017
3.2 икра-зорно (fisheggs): Икринки рыбы, отделенныеот соединительной ткани ястыка.
3.3 мясо криля (krill meat): Мышечная тканьабдомена криля.
П р и м е ч а н и е — Абдомен (шейка) — задний отдел тела криля.
4 Классификация
4.1 По настоящему стандарту изготавливают пресервы следующих наименований:
- паста из аргентины «Радуга»;
- паста из икры рыб;
- паста из кильки «Анчоусная»:
- паста из кильки черноморской «Азовская»;
- паста из кильки черноморской сдобавлением пасты «Океан» «Азовская»;
- паста из лососевых рыб;
- паста из мойвы ипутассу «Северная».
- паста из мяса криля;
- паста из путассу «Радуга»;
- паста из сардинеллы «Радуга»;
- паста из сардинеллы «Сюрприз»:
- паста из сардинопса «Радуга»;
- паста изсардины «Радуга»;
- паста из сельди «Сюрприз»;
* паста из скумбрии «Сюрприз»;
- паста из ставриды океанической «Радуга»;
- паста из тресочки атлантической «Радуга»;
- паста изхамсы «Азовская»;
- паста из хамсы сдобавлением пасты «Океан» «Азовская».
4.2 Допускается изготавливать пресервыдругих наименованийс использованием предусмотрен
ного стандартом сырья, соответствующих требованиям настоящего стандарта, технических регламен
тов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5 Технические требования
5.1 Пресервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлены
по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов или норматив
ных правовыхактов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Разделанные иизмельченные рыба или икра-зерно рыб, или мясокриля должны быть пере
мешаны с пищевыми компонентами, включая пищевыедобавки, тонкоизмельчены иуложены в банки.
Банки с продуктомдолжны быть плотно или герметично укупорены ине иметьподтечности.
У рыбы, кроме кильки, мойвы ихамсы, должны быть удалены голова, плавники, чешуя, позвоноч
ная иреберные кости, внутренности, черная пленка; сгустки крови зачищены.
У рыбы, кроме кильки, мойвы, путассу ихамсы, должна бытьудалена кожа.
У кильки, мойвы ихамсы должна быть удалена голова с пучком внутренностей.
5.2.2 По показателям безопасностипресервыдолжны соответствоватьтребованиям технических
регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего
стандарт. ■
5.2.3 При изготовлении пресервов используют пищевыедобавки в соответствии с требованиями
(1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшегостандарт.
5.2.4 По химическим показателям пресервы должны соответствовать нормам, указанным в таб
лице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателяНорма
Массовая доля поваренной соли. %
5.0—7.0
Общая кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) для пресервов с добавлением кислоты. %
0.3-0.6
Массовая доля бензоата натрия. %. не более
0.2
4