ГОСТ Р 57475—2017
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика и норма
Внешний вид и консистенция
Однородный продукт без посторонних примесей. Порошкообраз
ная или в виде гранул, допускаются комочки, которые легко раз
рушаются при надавливании пальцем
Цвет
От белого до желтоватого
Запах и вкус
Свойственные яичному продуктубез посторонних запаха и вкуса
Массовая доля. %. не менее:
сухого вещества
белковых веществ
92.0
80.0
Концентрацияводородных ионов,pH.
1%-ного раствора яичного сухого белка
6.0—6.5
Растворимость. %, не менее
90
Посторонние примеси
Не допускаются
4.2.2По показателям безопасности {микробиологическим, содержанию токсичных элементов
(свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, антибиотиков и диоксинов) яичный сухой белокдолжен
соответствоватьтребованиям (1].
4.3 Требования к сырью
Для изготовления яичного сухого белка применяют куриные пищевыеяйца по ГОСТ31654.
4.4 Маркировка
4.4.1 Маркировка должна отвечать требованиям [4]. быть четкой и должна обеспечивать стой
кость при хранении,транспортировании и реализации.
4.4.2 Маркировка потребительской упаковки — по [4] с дополнительным указанием обозначения
настоящего стандарта.
Информационные данные пищевой ценности 100 г яичного сухого белка приведены в приложе
нии А.
4.4.3 Маркировка транспортной упаковки — по [4] и ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных
знаков: «Пределы температуры», «Беречь от влаги».
Допускается посогласованию с потребителем не наносить маркировку на многооборотную тару с
продукцией, предназначенной для местной реализации, при этом в каждую единицу транспортной упа
ковки вкладываютлист-вкладыш с маркировкой по 4.4.2.
4.4.4 Маркировка яичного сухого белка, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравнен
ные к ним местности, — по ГОСТ 15846.
4.5 Упаковка
4.5.1 Потребительская и транспортная упаковка, упаковочные материалы и скрепляющие сред
ствадолжны соответствоватьтребованиям (5).документам, покоторымони изготовлены, обеспечивать
сохранность и качество яичного сухого белка при транспортировании и хранении в течение всего срока
годности, а такжедолжны быть разрешеныдля контакта с пищевыми продуктами.
4.5.2 Яичный сухой белок выпускают упакованным в потребительскую и/или транспортную упа
ковку.
В качестве потребительской упаковки применяют:
- пакеты из комбинированного материала на полиэтиленовой основе;
- пакеты из комбинированного материала на картонной основе;
- банки металлические по ГОСТ 5981.
4.5.3 Яичный сухой белок в потребительской упакоеко укладывают в транспортную упаковку —
ящики из гофрированногокартона по ГОСТР 54463 или полимерные по ГОСТ33746, в бумажные мешки
поГОСТ2226с предварительновложенным вкладышемпо ГОСТ 12302. ГОСТ19360или изготовленные
из полиэтиленовой пищевой пленки по ГОСТ 10354.
4.5.4 Допускается использоватьдругие виды потребительской упаковки, скрепляющиесредства и
упаковочные материалы, разрешенныедля контактас пищевымипродуктами, обеспечивающиесохран
ность икачество продукта при транспортировании ихранении втечение всегосрока годности.
3