ГОСТ 8558.2—2016
Проба должна быть представительной, а также без повреждений и изменений качества продукта
при транспортировании ихранении.
От представительной пробы отбирают пробу массой не менее 200 г.
Пробу хранят таким образом, чтобы предотвратить порчу и изменение химического состава.
6.1.2 Рассол для анализа отбирают в количестве 500 см3.
6.1.3 Пробы посолочнойсмеси отбирают от 1% упаковочных единиц (но не менее чем оттрех упа
ковочных единиц) общей массой не менее 500 г.
6.2 Подготовка проб
Пробыосвобождают от оболочкииповерхностногослоя шпика, а затем измельчают на гомогениза
торе илидважды пропускают через мясорубку, и тщательно перемешивают. При этом температура про
быдолжна быть не более 25 °С.
Пробы паштетов, студней и зельцев измельчают на мясорубке один раз итщательно перемеши
вают.
Часть подготовленной пробы помещают в воздухонепроницаемый сосуд, закрывают крышкой и
хранят в холодильнике при температуре (4 ± 2) °С не более 5 сут.
Анализ проводят втечение 24чпосле измельчения. Анализсырыхпродуктов проводят сразу после
измельчения.
7 Подготовка к анализу
7.1 Приготовление растворов
7.1.1 Приготовление растворов для осаждения белков
7.1.1.1 Приготовление реактива Карреза 1
106 гжелезистосинеродистого калия растворяют вдистиллированной воде, количественно пере
носят в мерную колбу вместимостью 1000 см3, доводят объем водой до метки и перемешивают.
Реактив хранят в склянке из темного стекла не более 1 мес.
7.1.1.2 Приготовление реактива Карреза 2
220 г уксуснокислого цинка и 30 см3 ледяной уксусной кислоты растворяют в дистиллированной
воде, количественно переносятвмерную колбу вместимостью 1000см3.доводят объем водой до метки и
перемешивают.
Реактив хранят не более 1 мес.
7.1.1.3 Приготовление насыщенного раствора буры
210 г тетраборнокислого натрия растворяют в 1000 см3дистиллированной воды температурой
(55 i 2) °С и охлаждают до температуры (20 ± 2) °С.
7.1.2 Приготовление соляной кислоты, разбавленной 1:1 (по объему)
Смешивают один объем соляной кислоты (р20 = 1.19 г/см3) с одним объемом дистиллированной
воды.
7.1.3 Приготовление растворов для проведения цветной реакции
7.1.3.1 Приготовление раствора 1
2 г сульфаниламида растворяют в 400 см3 разбавленной соляной кислоты (1:1), количественно
переносятвмерную колбу вместимостью 1000 см3,доводят объемдо метки разбавленной соляной кис
лотой и перемешивают.
7.1.3.2 Приготовление раствора 2
0.25 г М-(1-нафтил)-этилендиамин-дигидрохлорида растворяют вдистиллированной воде, коли
чественнопереносятвмернуюколбу вместимостью 250 см3,доводят объемводой до метки иперемеши
вают.
Раствор хранят в склянке из темного стекла вхолодильнике не более 1 мес.
7.1.4 Приготовление раствора сернокислого кадмия массовой концентрации 37 г/дм3
37 г сернокислого кадмия растворяют вдистиллированной воде, количественно переносят в мер
ную колбу вместимостью 1000 см3, доводят объем водой до метки и перемешивают.
7.1.5 Приготовление раствора соляной кислоты молярной концентрации
с(НС1) = 0,1 моль/дм3
Раствор готовят по ГОСТ 25794.1 (пункт 2.1.2).
П р и м е ч а н и е — Допускается приготовление раствора соляной кислоты молярной концентрации
0.1 моль/дм3из стандарт-титра (фиксанала) в соответствии с прилагаемой инструкцией.
4