ГОСТ 23392—2016
воду в плоскодонной колбе 4доводятдо кипения, и паром отгоняютлетучие жирные кислоты дотех пор,
пока в конической колбе не соберется 200 см3 дистиллята. Во время перегонки колбу 1 с пробой
подогревают.
6.1.4.2 В коническую колбу с 200 см3 дистиллята добавляют 2—3 капли спиртового раствора
фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси калия (или гидроокиси натрия)до появления неисче
зающей малиновой окраски.
6.1.4.3 Параллельно, при техже условиях, проводятконтрольныйопыт, используя вместо 25г про
бы 25 см3дистиллированной воды.
6.1.5 Обработка результатов
6.1.5.1Количество летучих жирных кислот X, в миллиграммах гидроокиси калия в 25 г пробы,
вычисляют по формуле
Х= {V - V ,)’К -5.61,(1)
где V — количество 0.1 моль/дм3раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия), израсходованное
на титрование 200 см3дистиллята анализируемой пробы, см3;
V, — количество0,1 моль/дм3раствора гидроокиси калия (или гидроокиси натрия), израсходованное
на титрование 200 см3дистиллята в контрольном опыте, см3;
К — коэффициентпоправкиктитру0.1 моль/дм3растворагидроокиси калия(илигидроокисинатрия);
5,61 — количество гидроокиси калия, содержащееся в 1 см3 0.1 моль/дм3 раствора гидроокиси
калия, мг.
П р и м е ч а н и е — Допускается при титровании раствором гидроокиси натрия использовать ту же форму
лу, т. к. на титрование расходуется одинаковое количество и гидроокиси калия, и гидроокиси натрия. Расчеты при
нято проводить по гидроокиси калия.
Вычисление проводятдо второгодесятичного знака.
6.1.5.2 За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов
двух параллельныхизмерений, округленноедо второгодесятичного знака, если удовлетворяютсяусло
вия приемлемости (2).
6.1.5.3 Мясо исубпродукты считаютсвежими, если содержание летучихжирных кислот не превы
шает 4.0 мг гидроокиси калия.
Мясо и субпродукты считают сомнительной свежести, если содержание летучих жирных кислот
составляетот 4.0 до 9.0 мггидроокиси калия.
Мясо исубпродукты считают несвежими, еслисодержание летучихжирных кислот превышает9 мг
гидроокисикалия.
6.1.6 Метрологические характеристики
6.1.6.1 Точность метода установлена межлабораторными испытаниями, выполненными в соот
ветствии с требованиями ГОСТ ИСО 5725-2 и ГОСТ ИСО 5725-6.
6.1.6.2 Метрологические характеристики при доверительной вероятности Р = 0.95 приведены в
таблице 1.
Т а б л и ц е 1
Наименование показателя
Диапазон значений
измеряемою
количества
Л
ЖК.
мг КОН
Показатели точности
Границы
относительной
Предел
повторяемости
Предел
воспроизводимости
погрешности i й . %
(сходимости) г. %
R.
%
Количестволетучих
От 0.3 до 4,0 включ.151025
жирных кислот (
Л
ЖК)
От 4.0 до 9.0 включ.
10
715
От 9.0 до 18,0 включ.6410
5