ГОСТ 23392—2016
4 Требования безопасности
4.1 Помещение, в котором проводится анализ, должно быть оборудовано приточно-вытяжной
вентиляцией. Работу необходимо проводить, соблюдая правила личной гигиены и противопожарной
безопасности в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004. и иметь средства пожаротушения по
ГОСТ 12.4.009.
4.2 При работе с электроприборами необходимо соблюдать требования безопасности по
ГОСТ 12.1.019.
4.3 При подготовке и проведении анализа необходимо соблюдать требования техники безопас
ности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007.
5 Отбор и подготовка проб
5.1 Отбор и подготовку проб проводят по ГОСТ 7269.
5.2 Пробудля химическогоанализаизмельчаютна гомогенизаторе или дважды пропускаютчерез
мясорубку с решеткой, диаметр отверстий которой не более 4.5 мм. и тщательно перемешивают.
5.3 Часть подготовленной пробы помещают в воздухонепроницаемый сосуд, закрывают крышкой
и хранят в холодильнике при температуре (4
±
2) °С до окончания испытаний.
6 Методы химического анализа
6.1 Метод определения количества летучих жирных кислот
6.1.1 Сущность метода
Метод основан на выделении летучих жирных кислот, накопившихся в мясе или субпродуктах при
иххранении, перегонкой водяным паром иопределении ихколичества титрованиемдистиллята раство
ром гидроокиси калия (или гидроокиси натрия) в присутствии фенолфталеина в качестве индикатора.
6.1.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, материалы и реактивы
Мясорубка механическая по ГОСТ 4025 или электрическая по ГОСТ 20469. или гомогенизатор.
Весы неавтоматическогодействия поГОСТ OIMLR76-1 специального или высокогокласса точнос
ти с пределом допускаемой абсолютной погрешности не более 10,001 г.
Банки стеклянные вместимостью 250—500 см3с крышкой.
Холодильник по ГОСТ 26678.
Прибордля перегонки водяным паром, укомплектованный:
- колбонагревателем на 1000 см3;
- холодильником ХШ-3-400-42 ХС по ГОСТ 25336;
- каплеуловителем КО-100 ХС по ГОСТ 25336;
- колбой круглодонной К-2-1000-42 ТХС по ГОСТ 25336;
- колбой конической Кн 2-250-34 ТХС по ГОСТ 25336;
- колбой плоскодонной П-2-2000-50 ТХС по ГОСТ 25336;
- электроплиткой бытовой по ГОСТ 14919.
Бюретка 1-1-2-5-0.1 или 1-2-2-5-0.1 по ГОСТ 29251.
Колбы мерные 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
Цилиндры 1-25-2. 1-250-2. 3-25-2. 3-250-2 по ГОСТ 1770.
Капельница 1ХС. 2-50 ХС. 3-7/11 ХС по ГОСТ 25336.
Водадистиллированная по ГОСТ 6709или водадля лабораторногоанализа по ГОСТ ISO 3696сте
пень чистоты 1.
Кислота серная по ГОСТ 4204. х. ч.
Калия гидроокись по ГОСТ 24363. х. ч.
Натрия гидроокись по ГОСТ4328. х. ч.-
Фенолфталеин, ч. д. а.
Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ 5962.
Стандарт-титры (фиксаналы) для приготовления растворов гидроокиси калия или гидроокиси
натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм3.
Раствор фенолфталеина в этиловом спирте 1%-ный по ГОСТ 4919.1.
Раствор гидроокиси натрия молярной концентрации c(NaOH) = 0.1 моль/дм3по ГОСТ 25794.1.
3