ГОСТ 23392—2016
Водадистиллированная по ГОСТ 6709или водадля лабораторногоанализа по ГОСТ ISO 3696сте
пень чистоты 1.
Медь сернокислая 5-водная по ГОСТ 4165. х.ч.
Допускается применениедругихсредств измеренийсметрологическими характеристикамиивспо
могательного оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству
не ниже указанных в настоящем стандарте.
6.2.3 Подготовка к анализу — приготовление раствора сернокислой меди массовой
концентрации 50 г/дм3
5.0гсернокислой меди растворяютвдистиллированной водеиколичественнопереносятв мерную
колбу вместимостью 100 см3. Доводят объем до меткидистиллированной водой иперемешивают.
Раствор хранят при температуре (20
±
2) вС не более 1мес.
6.2.4 Проведение анализа
20г подготовленнойпо5.2 пробы, взвешеннойс записью результатадо первогодесятичногознака,
переносят в коническую колбу вместимостью 100 см3,добавляют 60 см3дистиллированной воды, тща
тельно перемешивают, закрывают часовымстеклом и ставят в кипящую водяную баню.
Колбус содержимым нагреваютдо температуры 80 °С—85 °С.
Горячий бульон фильтруютчерез воронку с плотным слоем ваты толщиной не менее 0,5 см в про
бирку, помещенную в стакан с холодной водой. Если после фильтрования в бульоне остаются хлопья
белка, бульондополнительно фильтруютчерезфильтровальную бумагу.
В другую пробирку наливают 2 см3фильтрата и добавляют 3 капли раствора сернокислой меди,
встряхиваюти через 5 мин отмечаютрезультаты анализа.
6.2.5 Обработка результатов
Мясо и субпродукты считают свежими, если при добавлении раствора сернокислой меди бульон
остается прозрачным.
Мясоисубпродукты считаютсомнительной свежести, если при добавлении растворасернокислой
меди отмечается помутнениебульона, а вбульоне из размороженногомяса — интенсивноепомутнение с
образованием хлопьев.
Мясо исубпродукты считаютнесвежими, если при добавлении раствора сернокислой меди наблю
дается образованиежелеобразногоосадка, ав бульоне из размороженногомяса исубпродуктов - нали
чие крупныххлопьев.
7 Метод микроскопического анализа
7.1 Сущность метода
Метод основан на определении количества бактерий и степени распада мышечной ткани путем
микроскопирования окрашенных по Граму мазков-отпечатков.
7.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, материалы и реактивы
Микроскоп биологический световой с разрешающей способностью 0,2 мкм и увеличением 56—
600-кратного, в комплектесосветителем или отдельно.
Шпательметаллический.
Тампон ватный.
Л
инейки измерительные металлические по ГОСТ 427.
Пинцетпо ГОСТ21241.
Ножницы прямые и изогнутые, длиной 14 см по ГОСТ21239.
Стекла предметныедля микропрепаратов по ГОСТ 9284.
Спиртэтиловый ректификованный из пищевого сырья поГОСТ 5962.
Допускается применениедругихсредств измеренийсметрологическими характеристиками ивспо
могательного оборудования с техническими характеристиками, а также реактивов по качеству не ниже
указанных в настоящем стандарте.
7.3 Проведение анализа
Отбор иподготовку проб проводят по 5.1.
Поверхность анализируемых мышц или субпродуктов стерилизуют раскаленным шпателем или
обжигают тампоном, смоченном в этиловом спирте, вырезаютстерильными ножницами кусочки разме
ром 2.0 х 1.5 х 2,5 см. Вырезанные кусочки с помощью пинцета прикладывают поверхностями срезов к
предметномустеклу (потриотпечатка надвух предметных стеклах).
7