ГОСТ 23392—2016
Препараты высушивают на воздухе, фиксируют и окрашивают по Граму в соответствии с
ГОСТ 21237 (пункт 3.2.1).
Полученные окрашенные мазки-отпечатки микроскопируют и визуально оценивают наличие мик
рофлоры исостояние мышечной ткани.
7.4 Обработка результатов
На одном предметном стекле исследуют 25 полей зрения.
Мясоисубпродукты считаютсвежими, если в мазках-отпечатках необнаружена микрофлора или в
поле зрения препарата видны единичные (до 10 клеток) кокки и палочковидные бактерии и нет следов
распада мышечной ткани.
Мясоисубпродукты считаютсомнительнойсвежести, еслив поле зрения мазка-отпечаткаобнару
жено не более 30 кокков и/или палочек, а также следы распада мышечной ткани (ядра мышечных воло
кон в состоянии распада, исчерченность мышечных волокон слабо различима).
Мясо и субпродукты считают несвежими, если в поле зрения мазка-отпечатка обнаружено более
30 кокков и/или палочек, наблюдается значительный распад мышечной ткани (почти полное исчезнове
ние ядер, и полное исчезновение исчерченности мышечных волокон).
УДК 637.5.04.07:006.354МКС 67.120.10
Ключевые слова: мясо, субпродукты, свежесть, метод, химический анализ, микроскопический анализ,
определение, летучие жирные кислоты, продукты первичного распада белков
Редактор
М.В. Терехина
Технический редактор
В.Н. Прусакова
Корректор
М.В. Бучная
Компьютерная верстка
А.Н. Золотаревой
Сдано о набор 16.02,2017. Подписана а печать 20.02.2017, Формат 60-84^Гарнитура Ариап.
Уел. печ. л. 1,40. Уч.-иад. п. 1,28 Тираж 47 эо. Зак. 375.
Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта
1
Издано и отпечатано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва. Гранатный пер., 4.
www.gos info.ru
infoi@gostinfo.ru
ГОСТ 23392-201
6