ГОСТ 33880—2016
71 спиртование: Технологический прием добавления ректификованного этилового спирта из пи
щевого сырья в свежевыжатый сок для увеличения срока годности.
72 корректировка крепости сортировки [водки]: Приведение крепости сортировки [водки] к
требованиям рецептуры добавлением ректификованного этилового спирта из пищевого сырья или ис
правленной воды.
73 корректировка купажа [спиртного напитка]: Приведение физико-химических показателей
купажа [спиртного налитка] к требованиям рецептуры за счет внесения необходимых компонентов.
74 старение ликера: Выдерживание ликера в контакте с древесиной дуба для улучшения его
органолептических показателей.
75 физическая обработка полуфабриката [купажа]: Обработка полуфабриката [купажа] холо
дом с целью осветления и предотвращения помутнения и выпадения осадка в готовых спиртных на
питках.
76 физико-химическая обработка полуфабриката [купажа]: Обработка полуфабриката [купа
жа] материалами органического или неорганического происхождения, в основе которой лежит процесс
адсорбции коллоидных веществ на поверхности оклеивающих материалов или нейтрализации элек
трических зарядов путем внесения коллоидов с противоположными зарядами, с целью осветления и
предотвращения помутнения и выпадения осадка в готовых спиртных напитках.
77 биохимическая обработка полуфабриката [купажа]: Обработка полуфабриката [купажа]
ферментными препаратами с целью осветления и предотвращения помутнения и выпадения осадка в
готовых спиртных напитках.
78 выдержка: Технологический прием хранения спиртных напитков в регулируемых условиях в
течение периода времени, установленного в технологических инструкциях, при котором обеспечива
ется протекание химических, физико-химических и биохимических процессов, в результате которых
спиртной напиток приобретает новые свойства и характеристики.
79 залив: Технологический прием добавления водно-спиртового раствора к фруктовой мезге, рас
тительному или другому пищевому сырью при приготовлении спиртованных морсов или спиртованных
настоев.
80 извлечение спирта из спиртосодержащих отходов: Получение спиртового отгона на выпар
ном аппарате из отработанного растительногосырья, мезги, фильтр-картона и отработанного активного
угля перегретым паром в угольной колонке
Примечание — Допускается извлечение спирта из отработанного активного угля, мезги, отработанного
растительного сырья ифильтр-картона путем промывки исправленной водой.
81 исправимый брак: Брак при производстве спиртных напитков, пригодный для повторной пере
работки.
82 неисправимый брак: Брак, не пригодный для повторной переработки при приготовлении
спиртных напитков.
Показатели производства спиртных напитков
83 крепость спиртного напитка: Показатель объемной доли безводного ректификованного эти
лового спирта в спиртном налитке, % об.
84 истинная крепость спиртного напитка: Показатель объемной доли безводного ректифико
ванного этилового спирта в дистилляте, полученном после перегонки спиртного напитка, % об.
Примечание — Истинную крепостьиспользуют приучете продукции и указывают при ее оформлении.
85 видимая крепость спиртного напитка: Показатель объемной доли безводного ректифико
ванного этилового спирта в спиртном напитке без предварительной перегонки. % об.
Примечание — Видимую крепость определяют при производстве спиртных напитковдля предваритель
нойоценки крепости купажа.
86 органолептическая оценка качества спиртного напитка: Оценка прозрачности, цвета, вкуса
и аромата спиртного напитка, выражаемая в баллах.
87 полнота налива спиртного напитка: Показатель, характеризующий объем спиртного напитка
в потребительской упаковке, см3, дм3, л. мл.
6