ГОСТ IEC 60436—2016
- Суповая тарелка: загрязнение кашей наносится равномерно на верхнюю поверхность каждой
тарелки. Убеждаются в том, что пространство 20 мм по краю осталось чистым.
6.4.6 Шпинат
Использовать замороженный молодой шпинат, мелко измельченный и без прочих добавок или
примесей.
Шпинат, рекомендованный в приложении F, соответствует данным требованиям.
6.4.6.1 Подготовка и хранение
Дать шпинату разморозиться при температуре окружающей среды. Поместить шпинат в сито
размером ячейки 2 мм и дать стечь в течение 5 мин. Пропустить весь шпинат через мясорубку (ис
пользовать такую же мясорубку, что описана в 6.4.3) с перфорированным диском со 180 отверстиями
диаметром 2 мм. Выбрать настройку, при которой количество рубленого шпината составит приблизи
тельно 170 г/мин. скорость мясорубки без нагрузки составит примерно 160 мин"1. Разделить шпинат на
подходящие порции и хранить их в контейнере с закрытой крышкой в холодильнике до использования.
Убедиться, что приготовленный шпинат не хранился в холодильнике более трех дней. Перемешать
шпинат перед применением.
6.4.6.2 Нанесение
Предметы, которые должны быть загрязнены: половина десертных тарелок, а также маленькие и
средние сервировочные чаши (см. раздел В.4для соответствующих предметов для загрузки типаАНАМ).
Количество загрязнения: 3 г на комплект посуды.
Метод загрязнения, использовать кулинарную кисть шириной примерно 25 мм. Основываясь
на числе комплектов посуды, рассчитать общую массу загрязнения, которая необходима. Поме
стить количество шпината, чуть больше, чем требуется, в контейнер вместе с кистью. Взвесить
контейнер, шпинат и кисть. Наносить загрязнение на предметы загрузки при помощи кисти до тех
пор. пока требуемое количество загрязнения не будет достигнуто, т. в. масса контейнера, шпина
та и кисти должна сократиться на количество, требуемое для загрузки. Загрязнения должны
быть равномерно нанесены. Загрязнение может добавляться или удаляться для обеспечения
точного количества.
- Тарелки десертные: загрязнение шпинатом наносится равномерно на верхнюю поверхность
каждой тарелки. Убеждаются в том, что пространство 20 мм по краю осталось чистым. В случае нечет
ного числа комплектов посуды нанести шпинат только на половину поверхности последней нечетной
тарелки (другая половина используется для яйца).
- Маленькие и средние сервировочные чаши, шпинат наносят на дно и внутренние стенки, убеж
даются в том. что пространство в 20 мм по краю осталось чистым.
6.4.7 Маргарин
Маргарин домашний с общим содержанием жира от 75 до 85 %, что также соответствует следую
щим требованиям:
6.4.7.1 Подготовка и хранение
До использования хранить маргарин в холодильнике.
6.47.2 Нанесение
Предметы, которые должны быть загрязнены: овальное блюдо.
Количество загрязнения: 1 г на комплект посуды.
Метод загрязнения: для распределения маргарина использовать скребок. Основываясь на числе
комплектов посуды, рассчитать общую массу загрязнения, которая необходима. Поместить количество
маргарина, чуть больше, чем требуется, в контейнер вместе со скребком. Взвесить контейнер, мар
гарин и скребок. Наносить загрязнение на овальное блюдо при помощи скребка до тех пор, пока тре
буемое количество загрязнения не будет нанесено, т. е. масса контейнера, маргарина и скребка
должна сократиться на требуемую для загрузки. Оставить 20 мм чистого края по кругу. Загрязнения
должны быть нанесены равномерно. Загрязнение может добавляться или удаляться для обеспечения
необходимого количества.
содержание
насыщенный жир
полиненасыщенный
мононенасыщенный
(33 ± 10)%
(33 ± 10) %
(33 ± 10)%
12