ГОСТ IEC 60436—2016
6.4.2 Чай
Используют чай со следующими характеристиками:
- тип чая: черный:
- сорт чая: цейлонский;
- сорт листа: оранж пеко:
- размер листа: разломанный.
Чай. рекомендованный в приложении F, соответствует данным требованиям.
6.4.2.1 Подготовка
Залить 1л кипящей воды 6 гчая и дать настояться в закрытом контейнере в течение 5 мин. После
чего налить чай через ситечко (размер ячейки 1 мм) во второй контейнер. Убедиться, что общая жест
кость воды, использованной для приготовления чая. находится между 2.0 и 3.0 ммоль/л.
П р и м е ч а н и е — Может быть использована водопроводная вода, минеральная вода или вода, приготов
ленная в соответствии с 5.6.3. которая соответствует вышеуказанным спецификациям.
6.4.2.2 Предварительная сушка в сушильном шкафу
Наполнить наполовину чашки и блюдца чаем, убедившись в равномерном распределении чая в
чашках и блюдцах соответственно. Расположить чашки и блюдца в предварительно нагретом до 80 °С
термошкафу (см. приложение G) как можно быстрее и оставить сохнуть 1 ч. Убедиться, что посуда не
расположена слишком близко друг к другу. Вынуть предметы из термошкафа, вылить весь оставшийся
чай и выбросить.
6.4.2.3 Предварительная сушка для метода воздушной сушки
Наполнить наполовину чашки и блюдца чаем и дать им подсохнуть в условиях окружающей
среды в течение 1 ч. Осторожно сцедить излишний чай из чашки и блюдца так. чтобы примерно
20—30 мл чая оставалось и в чашке, и в блюдце, удерживая как можно больше чаинок. Сцеженный
чай выбрасывают.
6.4.3 Мясной фарш
Приготовить достаточно большое количество рубленой говядины, убедиться в однородности сме
си. Удалить весь жир и прожилки из мяса перед приготовлением фарша. Использовать электрическую
мясорубку с перфорированным диском с отверстиями (приблизительно 50 отверстий) диаметром
4.5 мм. Выбрать настройку, при которой количество произведенного мясного фарша составит
прибли зительно 700 г/мин (приблизительно 150 мин’1).
6.4.3.1 Подготовка и хранение
Смешать 50 г взбитого целого яйца (см. 6.4.4 для спецификации) на каждые 150 г мясного фарша,
тщательно смешать, разделить на порции по 60 г. Завернуть в алюминиевую фольгу, поместить в за
крытые контейнеры или в герметичные пластиковые пакеты и заморозить. Перед использованием дать
мясу разморозиться при условиях окружающей среды и смешать с водой в пропорции 30 г мясного
фарша на 8 г воды до однородного состояния.
6.4.3.2 Применение
Предметы, которые должны быть загрязнены: половина мелких тарелок и большая (20 см) серви
ровочная чаша (только семь и более комплектов посуды).
Количество загрязнения: 1.5 г на тарелки из комплекта посуды и 4 г на сервировочную чашу.
Метод загрязнения: использовать вилку. Основываясь на числе комплектов посуды, рассчитать
общую массу загрязнения, которая необходима. Положить мясной фарш, чуть больше, чем требу
ется. в контейнер вместе с вилкой. Взвесить контейнер, мясной фарш и вилку. Наносить загрязнение на
предметы загрузки при помощи вилки до тех пор. пока требуемое количество загрязнения не будет
нанесено, т. е. масса контейнера вместе с мясным фаршем и вилкой должна сократиться на массу,
требуемую для загрузки. Загрязнения должны быть равномерно нанесены. Загрязнение может быть
добавлено или удалено для обеспечения требуемой массы.
- Тарелки мелкие: загрязнение мясным фаршем наносят равномерно на верхнюю поверхность
каждой тарелки. Убеждаются в том. что пространство 20 мм по краю тарелки осталось чистым. В случае
нечетного числа комплектов посуды нанести мясной фарш только на половину поверхности последней
нечетной тарелки (другая половина используется для яйца).
- Большая сервировочная чаша, загрязнение мясным фаршем наносят на дно и внутренние стен
ки. убеждаются в том. что пространство 20 мм по краю осталось чистым.
10