ГОСТ ISO 3093—2016
4 Сущность метода
Метод основан на способности водной суспензии муки или измельченного зерна быстро клейсте-
ризоеаться в кипящей водяной бане и на последующем определении степени разжижения крахмала а-
амилазой, содержащейся в пробе.
Подвоздействием «-амилазы происходит разжижение крахмального клейстера, что влияет на его
плотность, устойчивость к воздействию вискозиметрической мешалки и навремя ее падения.
Активность «-амилазы оценивается по состоянию крахмала, содержащегося в пробе в качестве
субстрата.
5 Реактивы
5.1 Водадистиллированная, соответствующая 3-й степеничистоты по ISO 3696.
6 Оборудование и средства измерения
Используют обычноелабораторное оборудование, и в частности следующее.
6.1 Прибордля определения числа падения1),который состоит из следующихчастей.
6.1.1 Водяная баня со встроенным нагревательным блоком, системой охлаждения иустройством
для контроля уровня воды.
6.1.2 Электронный таймер.
6.1.3 Мешалка вискозиметрическая, металлическая, способнаясвободно перемещаться в эбони
товой пробке. Ее стерженьдолжен быть прямым, а колесико не искривленным и не потертым.
6.1.4 Пробирки вискозиметрические прецизионные, изготовленные из специального стекла, сле
дующих размеров:
- внутреннийдиаметр 21.00 мм
±
0.02 мм;
- внешнийдиаметр 23.80 мм 1 0,25 мм;
- высота внутренней части 220.0 мм
±
0,3 мм.
6.1.5 Пробки резиновыедля вискозиметрических пробирок.
6.2 Автоматический дозатор или пипетка по [4], позволяющие дозировать объем
25.0 см3
±
0,2 см3.
6.3 Аналитические весы с точностью взвешиваниядо 0.01 г.
6.4
Л
абораторная мельница2* молоткового типа, оснащенная ситом 0.8 мм. обеспечивающим
получение измельченного продукта с крупностью частиц, отвечающей требованиям 8.1.3.
Рабочие характеристики мельницы следует периодически проверять, используя хорошо переме
шанныйобразец измельченного зерна (см. 8.1.2).
Мельница можетбыть оборудована автоматическим устройством для подачи зерна, что особенно
важнопри размоле зерна с высоким содержанием влаги.
6.5
Л
абораторное сито с размерамиотверстий 800 мкм, соответствующее [1] и[2].
7 Отбор проб
Отбор проб не является частью метода, установленного в настоящем стандарте.
Рекомендуемый методотбора проб изложен в [5].
В лабораторию следует направлять представительную пробу. Она не должна быть повреждена
или изменена при транспортировании. Время и условия хранения пробы в лаборатории могут сущест
венно влиять на величину значения FN.
8 Приготовление испытуемой пробы
8.1 Зерно
8.1.1 Удаление примесей
При необходимости пробу очищают от примесей (например, камней, пыли, лузги и зерен других
злаков). От представительной средней пробы отбирают 300 г зерна.
" Прибор для определения числа падения «Falling Number». в состав которого входит специальная мешалка
производства компании Perten Instruments, является примером имеющегося в продаже подходящего оборудова
ния. Нестоящая информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.
21 Мельницы LM 3100 и LM 120 являются примером подходящего оборудования, имеющегося в продаже. Нас
тоящая информация приведена для удобства пользователей настоящего стандарта.
2