ГОСТ ISO 3093—2016
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
Определение числа падения методом Хагберга — Пертена
Grain crops and products of their processing. Determination of the falling number according to Hagberg-Perten
Дата введения — 2017—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод определения числа падения по Хагбергу — Пертену,
характеризующийактивность зерновой а-амилазы в зерне имуке из мягкой пшеницы, ржи, атакже взер не
и муке из твердой пшеницы.
Методне применяетсядля определения низкихуровнейактивности а-амилазы*).
Настоящий метод применяютдля составления смесей из зерна или муки с требуемым значением
числа падения, есличисло падения компонентовсмеси известно, путем пересчета числападения (FN)в
число разжижения (FL).
2 Нормативные ссылки
Для применения настоящегостандарта необходимы следующие ссылочныедокументы. Для неда
тированныхссылокприменяютпоследнееизданиессылочногодокумента (включаявсе его изменения).
ISO 712, Cerealsand cereal products — Determinationofmoisturecontent — Referencemethod(Зер
но и зерновые продукты. Определениесодержания влажности. Рабочий контрольный метод)
ISO 3696, Waterforanalytical laboratoryuse — Specification and test methods (Водадля лаборатор
ногоанализа. Технические требования и методы испытания)
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применяются следующие термины с соответствующимиопределениями:
3.1 число падения (falling number FN (t): Время, необходимоедля перемешивания водно-мучной
суспензии мешалкой и ее падения с верхнего до нижнего положения в вискозиметрической пробирке;
при этом суспензия клейстеризуется в результате нагревания ее во время перемешивания в кипящей
водяной бане и подвергается разжижению под воздействием фермента а-амилазы.
П р и м е ч а н и я
1 Время отсчитывают с момента погружения пробиркис водно-мучной суспензией в кипящую водяную баню.
2 Число падения выражают в секундах.
3.2 число разжижения (liquefaction number LA/,
n L):
Показатель, получаемый в результате пере
счетачисла падения (3.1)в величину, используемую для определения соотношения компонентов всме
сях зерна или муки, для получения требуемого значения числа падения смеси.
П р и м е ч а н и е — Значения LN, а отличие от значений FN, являются дополнительными.
*’ Для зерна и муки из мягкой и твердой пшеницы и ржи с низким уровнем активности а-амилазы принято счи
тать 800 с и более.
Издание официальное
1