ГОСТ Р 51926— 2002
4.2.2Пофизико-химическим показателям овощная икра должнасоответствовать нормам, указанным
в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Н аим енование показателяН орм аМ етод анализа
По ГОСТ 28561
19.0
20.0
21.0
22.0
23.0
24.0
26.0
27.0
По ГОСТ 8756.21
7.0
8.0
9.0
10.0
12.0
1.2— 1.6
По ГОСТ 26186
По ГОСТ 25555.0
Массовая доля сухих веществ, %. не менее, для икры:
из кабачков, из патиссонов, из кабачков «Кубанская», из патис-
соное «Кубанская», из тыквы, из овощей «Волгоградская»
из баклажанов «Подольская»
из овощей «Любительская»
из лука
из баклажанов «Донская»
из баклажанов, из баклажанов «Кубанская»
из баклажанов «Домашняя»
из капусты, из свеклы, из овощей «Домашняя»
Массовая доля жира. %. не менее, для икры:
из кабачков (или патиссонов), из кабачков «Кубанская», из
патиссонов «Кубанская», из тыквы, из овощей «Волгограде-
кая»
из лука
из баклажанов, из баклажанов «Кубанская», из баклажанов
«Донская», из баклажанов «Подольская», из свеклы, из овощей
«Любительская», из овощей «Домашняя»
из капусты
из баклажанов «Домашняя»
Массовая доля хлоридов. %
Массовая доля титруемых кислот. %. не более для икры:
из баклажанов «Подольская» (в расчете на уксусную кислоту)
из капусты (в расчете на лимонную кислоту)
остальных наименований, (в расчете на яблочную кислоту)
Минеральные примеси
Примеси растительного происхождения
Посторонние примеси
0.4
0.4
0.5
Не допускаются
То же
»
По ГОСТ 25555.3
По ГОСТ 26323
Визуально
4.2.3 Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина. нитратов, хлорорганических пести
цидовирадионуклидовв икрене должнопревышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078.
фосфорорганических пестицидов— ГН 1.1.546.
4.2.4 По микробиологическим показателям овощная икра должна отвечать требованиям промыш
ленной стерильности для консервов группы А.
4.3 Требования к сырью
4.3.1 Для изготовления овощной икры применяют следующие сырье иматериалы:
кабачки свежие по ОСТ 10268:
патиссоны свежие [1];
морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
морковь столовую сушеную по ГОСТ Р 52622;
тыкву продовольственную свежую по ГОСТ 7975;
свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
лук репчатый сушеный по ГОСТР 52622;
капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;
огурцы свежие по ГОСТ 1726;
баклажаны свежие по ГОСТ 13907;
томаты зеленые по ГОСТ Р 51810;
продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;
перецсладкий свежий по ГОСТ 13908;
чеснок свежий по ГОСТ 7977;
чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622;
4