ГОСТ 33804—2016
П р и м е ч а н и я
1 В терминологическую статью 3.4 включен эквивалент термина на английском языке.
2 Мясо извлекают из раковин мидий после их бланширования.
3 В мясе, полученном изживых мидий, прошедших очистку (выдерживание в воде), допускается оставление
жабр (кроме дальневосточных мидий природных популяций), желудка, печени, кишечника.
3.5
биссус (byssus): Секрет биссусовой железы двустворчатого моллюсха в виде пучка нитей, кото
рыми моллюск прикрепляется к поверхности.
[ГОСТ 32005—2012. статья 3.1)
П р и м е ч а н и е — В терминологическую статью 3.5 включен эквивалент термина на английском языке.
3.6
ароматизатор коптильный (
к
оптильный препарат) (smoke flavor): Смесь веществ, выделен
ных издымов,применяемыхв традиционном копчении, путем фракционированияиочистки конденса
товдыма.
[ТРТС 029/2012. статья 4]
4 Классификация
4.1 Ассортиментконсервов, изготовляемый по настоящемустандарту:
- мидии в ароматизированном масле;
- мидии в масле;
- мидии копченые в масле;
- мидии натуральные.
4.2 Допускается изготавливать консервы других наименований с использованием предусмотрен
ного стандартом сырья, соответствующие требованиям настоящего стандарта, технических регламен
тов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5 Технические требования
5.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлены
по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов или норматив
ных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1 Мясо мидийдолжно быть уложено в банки, залито мидийным бульоном, или солевым раст
вором. или растительным маслом (в том числе ароматизированным). При изготовлении консервов из
копченых мидий мясодолжно быть выкопчено, уложено вбанки изалито растительным маслом.
Банки с продуктомдолжны быть герметично укупорены и стерилизованы.
5.2.2 По показателям безопасности консервыдолжны соответствовать требованиям технических
регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего
стандарт.
5.2.3 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам,
указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателяНорма
Массовая доля поваренной соли. %:
- для консервов ■>Мидии натуральные»
- для остального ассортимента
1.0— 1.5
1.0—2.0
Массовая доля минеральных примесей (песка, известковых образований
«жемчуг»), Ч . не более
0.07
4