ГОСТ 7449—2016
Окончание таблицы 1
Наименование показателя
Характеристика и норма для сорта
первоговторого
Консистенция
Нежная, сочная, мягковатая
Возможна плотная
|Допускается суховатая
Вкус и запах
Свойственный соленой рыбе данного вида, без постороннего
привкуса и запаха
Массовая доля поваренной соли, %,
для рыбы:
- малосоленой
- слабосоленой
От 3,0 до 5,0 включ.
Св. 5,0 » 8,0»
Наличие посторонних примесей (в
потребительской упаковке)
Не допускается
П р и м е ч а н и е — Качество замороженных соленых лососевых рыб определяют после размораживания.
5.2.6По показателям безопасности соленые лососевые рыбы должны соответствовать требованиям
технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства,
принявшего стандарт.
5.3 Требования к сырью и материалам
5.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления соленых лососевых рыб, не ниже пер
вого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
- рыба живая — ГОСТ 24896 или нормативным документам, действующим на территории государ
ства, принявшего стандарт;
- рыба-сырец (свежая) — нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт;
- рыба охлажденная — ГОСТ 814 или нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт;
- филе рыбы охлажденное — нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт;
- рыба мороженая — ГОСТ 32366 или нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт;
- филе рыбы мороженое — ГОСТ 3948 или нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт;
- соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830 или нормативным документам, действующим на тер
ритории государства, принявшего стандарт;
- соль морская пищевая — нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт;
- вода питьевая — ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории госу
дарства, принявшего стандарт;
- лед водный — нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего
стандарт.
Для изготовления кусков, филе, филе-кусков, кусочков, теши, ломтиков и наборов может быть
использована рыба с наружными повреждениями, но по остальным показателям соответствующая тре
бованиям первого сорта, при условии удаления поврежденных частей.
5.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления соленых лососевых рыб, по показателям
безопасности должны соответствовать требованиям [1], технических регламентов или нормативных
правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Маркировка
5.4.1Маркируют соленые лососевые рыбы в потребительской упаковке по ГОСТ 7630, фасованную
в банки — по ГОСТ 11771 с указанием срока годности.
Маркировка должна содержать один температурный режим хранения и один срок годности.
5