ГОСТ 7449—2016
5.2.2.5 Пласт с головой — рыба, у которой разрез проведен по спине вдоль позвоночника от верх
ней губы до хвостового плавника; жабры, внутренности, в т.ч. икра или молоки удалены; сгустки крови
и почки зачищены.
5.2.2.6 Филе с кожей или без кожи — рыба, у которой удалены чешуя, голова, внутренности, в т.ч.
икра или молоки, плавники, позвоночная кость, плечевые и реберные кости, разрезанная по спине вдоль
позвоночника на две продольные половины; сгустки крови и почки зачищены. У филе без кожи должна
быть удалена кожа.
5.2.2.7 Филе-кусок с кожей или без кожи — филе с кожей или без кожи, разрезанное на попе
речные части.
5.2.2.8 Теша с кожей или без кожи — брюшная часть рыбы, которая отделена от нее срезом от
приголовка до анального плавника, сгустки крови и пленки зачищены. Теша может быть разрезана на
две продольные половины. У теши без кожи должна быть удалена кожа.
5.2.2.9 Кусочки с позвоночной костью или без нее — потрошеная обезглавленная рыба, у которой
удалены плавники, чешуя, разрезанная на поперечные части толщиной не более 1,5 см. У кусочков без
позвоночной кости должна быть удалена позвоночная кость.
5.2.2.10 Ломтики — филе без кожи, нарезанное поперек или наклонным резом на части, толщиной
не более 1,0 см.
5.2.2.11 Допускаются другие виды разделки соленых лососевых рыб при условии их надлежащего
описания на этикетке, во избежание введения потребителя в заблуждение.
5.2.2.12 Допускается изготовление наборов в любой комбинации: из кусочков теши, ломтиков из
прихвостовой части, ломтиков нестандартных размеров, реберных костей с прирезями мяса, плавников с
прирезями мяса, приголовной части с прирезями мяса одного вида рыбы, полученных при разделке
соленых лососевых рыб.
5.2.3 Соленые лососевые рыбы в потребительской упаковке могут быть заморожены до темпера
туры не выше минус 18 °С.
5.2.4 Соленые лососевые рыбы потрошеные, потрошеные обезглавленные, потрошеные семужной
разделки и разделанные на пласт с головой по качеству подразделяют на первый и второй сорт.
Характеристики и нормы показателей для соленых лососевых рыб, не подразделяемых по сортам,
должны соответствовать требованиям первого сорта, указанным в таблице 1.
5.2.5 По органолептическим и химическим показателям соленые лососевые рыбы должны соот
ветствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Характеристика и норма для сорта
Наименование показателя
первого
второго
-
Внешний вид
Поверхность рыбы чисгая, по цвету свойственная данному виду
рыбы. Чешуйчатый покров целый (для рыб с неудаленной чешуей)
Допускаются:
- незначительная сби-
- сбитость чешуи не нормируется
тость чешуи
- незначительное поверхностное пожелтение брюшка;
- темные пятна на ловерхности брюшной полости, не проникшие
в мясо - у каспийского лоссся;
- кровоподтеки в головной части:
- незначительное поверхностное
пожелтение кожи ибрюшной полости, не
проникшее в мясо;
- темные пятна от кровоподтеков
Наружные поврежденияРыба без наружных ловреждений.
Допускаются незначительные наруж
ные повреждения
(проколы, порезы, срывы кожи)
4