ГОСТ 33282—2015
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика и норма
Внешний вид:
мороженых блоков
Целые, плотные с ровной поверхностью без значительных
перепадов по высоте блока. Поверхность чистая
филе, замороженного поштучно
Целое, без значительной деформации. Поверхность чистая,
ровная, естественной окраски
Консистенция (после разморажива
ния)
Плотная или мягкая, свойственная данному виду рыбы
Цвет мяса
Свойственный данному виду рыбы.
Допускается не связанное с окислением жира незначительное
подкожное пожелтение у осетровых, кефали.
Запах (после размораживания)
Свойственный данному виду рыбы, без постороннего запаха
Допускается слабовыраженный йодистый запах для морских
рыб
Вкус и запах (после варки)*
Свойственный данному виду рыбы, без постороннего привкуса
и запаха
Наличие посторонних примесей
Не допускается
Глубокое обезвоживание. %.
не более*
10.0
Массовая доля белка. %.
не менее
16.0
Массовая доля жира. %
0.5-11,0
Наличие костей
Не допускается в 1 кг продукции наличие более чем одной
кости равной или превышающей 10 мм в длину, или превышающей 1
мм в диаметре. Наличие одной кости длиной 5 мм или менее не
считается дефектом, если ее диаметр не превышает 2 мм. Нижняя
часть кости (место прикрепления к позвоночной кости) не
учитывается, если ее ширина составляет 2.2 мм или менее или
если ее можно легко удалить
Наличие паразитовНе допускается в 1 кг продукции наличие более одного
нежизнеспособного паразита с диаметром капсулы более 3 мм или
одного паразита без капсулы длиной более 10 мм
* Определяют в спорных случаях.
4.2.9По показателям безопасности филе должно соответствовать требованиям технических
регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего
стандарт.
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления филе, не ниже первого сорта (при
наличии сортов) и соответствуют:
- рыба живая - ГОСТ 24896 или нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт:
- рыба-сырец (свежая) - нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт;
- рыба охлажденная - ГОСТ 814 или нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт;
- вода питьевая - ГОСТ 2874 или нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт;
- вода чистая - нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт.
Срок хранения охлажденной рыбы - не более 5 сут. с даты изготовления.
4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления филе, по показателям безопасности
должны соответствовать требованиям (1]. технических регламентов или нормативных правовых
актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4