ГОСТ 33282—2015
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
Внастоящем стандарте применены следующие термины ссоответствующими определениями:
3.1 глазирование рыбы (glazing of fish): Процесс образования защитного слоя льда на
поверхности мороженой рыбы при орошении или погружении ее в питьевую или чистую морскую
воду.
3.2 посторонние примеси (foreign matter): Вещества (включения), которые не являются
природными составляющими рыбы и их производными и легко распознаются без увеличения или
присутствуют в количествах, определяемых любым методом, включающим увеличение, и указывают
на нарушение санитарных правил и норм производства.
3.3 рыба аквакультуры (fish of aquaculture): Рыба, разводимая и (или) содержащаяся,
выращиваемая в искусственно созданной среде обитания.
3.4 рыба-сырец (свежая) (raw fish): Рыба, без признаков жизни находящаяся при температуре
не выше температуры среды обитания или охлаждаемая.
3.5 чистая вода (clean water): Морская или пресная вода, в том числе обеззараженная
(очищенная), которая не содержит микроорганизмов, вредных и радиоактивных веществ и токсичного
планктона в количествах, способных нанести ущерб безопасности пищевой рыбной продукции.
4 Технические требования
4.1 Филе должно соответствовать требованиям настоящего стандарта, и быть изготовлено по
технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов или нормативных
правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.2 Характеристики
4.2.1 По видам разделки филе подразделяют в соответствии с 4.2.1.1 - 4.2.1.3.
4.2.1.1 Филе с кожей - рыба, разрезанная по длине на две продольные половины: голова,
чешуя, позвоночная кость, плечевые, реберные и крупные мышечные кости, внутренности, плавники и
черная пленка удалены.
4.2.1.2 Филе без кожи - филе с кожей, у которой удалена кожа.
4.2.1.3 Филе-кусок с кожей или без кожи - филе с кожей или без нее. разрезанное на
поперечные части.
Из осетровых рыб выпускают только филе без кожи, филе-кусок без кожи.
4.2.2 Филе замораживаютсухим искусственным способом блоками или поштучно.
4.2.3 Температура в толще филе или блока должна быть не выше минус 18 °С.
4.2.4 Филе изготовляют в глазированном и неглазированном виде.
4.2.5 Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность
филе, и не должна отставать при легком постукивании.
Массовая доля глазури по отношению к массе глазированного филе должна соответствовать
требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, государства, на территории
которого продукция находится в обращении.
4.2.6 Не глазируют филе, упакованное перед замораживанием в пакеты из полимерных пленок,
пачки или коробки из парафинированного с внутренней стороны картона или картона с внутренним
полимерным покрытием.
4.2.7 При изготовлении филе не допускается применение пищевых добавок, ароматизаторов и
технологических вспомогательных средств в соответствии с требованиями [1], [2] или нормативных
правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.8 По органолептическим, физическим и химическим показателям филе должно
соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
3