ГОСТ 7694—2015
Окончание таблицы 1
Наименование
показателя
Характеристика
высшего сортабез подразделения ма сорта
Ц вет ф руктов С войственны й использованном у виду и пом ологическом у сорту ф руктов, пр о ш
едш их тепловую обработку, из которы х изготовлены м аринады , однородны й, без
пятен.
Д опускаю тся:
- неоднородны е по цвету ф рукты или и х части, % . не более:
10,0|не норм ирую тся
- естественная пятнистость ф руктов, свойственная использованны м пом оло
гическим . ам пепограф ическим сортам ;
- ф рукты с вегетативны м и повреж дениям и в виде пятен, точек и д р.. % .
не более;
10Iне норм ирую тся
30 (для абрикосов и сл ив)|
П р и м е ч а н и е — Равномерными по величине считают фрукты, у которых отклонения от среднего размера не
превышают i 10 %.
5.2.2По физико-химическим показателям маринады должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяЗначение показателя
50
55
0,2-0,4
0.4-0.6
0.&-0.8
0.01
Массовая доля фруктов от общей массы нетто консервов. %. не менее:
целых
нарезанных
Массовая доля титруемых кислот (в пересчете на уксусную или лимонную
кислоту). %, для маринадов:
- слабокислых из винограда, вишни, кизила, крыжовника, слив, смородины
- слабокислых из груш, черешни, яблок
- кислых из винограда, спив
Массовая доля минеральных примесей (не предусмотренные рецептурой),
%, не более
Массовая доля примесей растительного происхождения (плодоножек, ча-
шелистиков, стеблей и других частей растений), %. не более
Посторонние примеси (не предусмотренные рецептурой)
0.02
Не допускаются
5.2.3 Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина. пестицидов, нитратов (для ма
ринадов из арбузов и дыни), радионуклидов (для маринадов из дикорастущих ягод) должно
соответствовать [1] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт.
5.2.4 Микробиологические показатели маринадов должны соответствовать требованиям [1] или
нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.5 Органолептические, физико-химические показатели в конкретных видах маринадов, пище
вую ценность, в зависимости от особенностей используемого сырья, технологии производства уста
навливают в документах на конкретные наименования маринадов, технологических инструкциях и
рецептурах.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Для изготовления маринадов применяют следующее сырье:
- фрукты свежие;
- фрукты быстрозамороженные по нормативным документам, действующим на территории гос
ударства. принявшего стандарт*:
-сахар по ГОСТ 21, ГОСТ 31895, или растворы сахара(ов), и (или) подсластители;
• кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;
- кислота молочная пищевая по ГОСТ 490:
- кислота уксусная лесохимическая по ГОСТ 6968;
’ На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53956—2010 «Фрукты быстрозамороженные.
Общие технические условия».
4